Cuisine Française
Ratatouille moderne
Cette ratatouille moderne est une réinterprétation élégante du célèbre ragoût provençal, troquant le long mijotage à la casserole contre une cuisson douce au four. Au lieu d'obtenir une compotée de légumes homogène, cette méthode préserve le croquant et la couleur de chaque ingrédient. Les tranches d'aubergine, de courgette et de tomate sont disposées en rosace sur un lit de sauce tomate maison parfumée. Les légumes confisent ainsi dans leur propre jus sous un filet d'huile d'olive, d'ail et de thym.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 60 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 160 kcal
- Protéines
- 3 g
- Lipides
- 10 g
- Glucides
- 15 g
- Fibres
- 4.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Émincez l'oignon et une gousse d'ail
Émincez l'oignon et une gousse d'ail. Faites-les suer à la poêle 3–4 minutes, ajoutez les tomates concassées, assaisonnez et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.
- 02
Taillez l'aubergine, la courgette et les tomates en rondelles…
Taillez l'aubergine, la courgette et les tomates en rondelles régulières de 3 mm d'épaisseur. Une découpe identique assure une cuisson parfaite.
- 03
Nappez le fond d'un plat allant au four avec la sauce tomate…
Nappez le fond d'un plat allant au four avec la sauce tomate tiédie de manière homogène.
- 04
Disposez les légumes en alternant les couleurs, en les serran…
Disposez les légumes en alternant les couleurs, en les serrant bien les uns contre les autres en spirale, du bord du moule vers le centre.
- 05
Mélangez le reste d'huile d'olive avec la seconde gousse d'ai…
Mélangez le reste d'huile d'olive avec la seconde gousse d'ail hachée et les herbes de Provence. Badigeonnez les légumes au pinceau.
- 06
Préchauffez le four à 180°C
Préchauffez le four à 180°C. Couvrez le plat d'un disque de papier cuisson et enfournez pour 30 minutes. Retirez le papier et prolongez de 10 minutes.
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Conseils utiles
Conseil de préparation
Choisissez des légumes de diamètre similaire pour harmoniser le visuel. L'utilisation d'une mandoline garantit des tranches régulières pour une cuisson uniforme.
Comment servir
Servez la ratatouille chaude ou à température ambiante. Déposez un lit de sauce dans l'assiette, disposez délicatement une section du canapé de légumes et arrosez d'un filet d'huile d'olive fraîche.
Comment conserver
La ratatouille se conserve à merveille pendant 3 jours au réfrigérateur. Les arômes se concentrent au frais, la rendant souvent encore meilleure le lendemain.
Note
Si la sauce de fond vous semble trop liquide, faites bien réduire vos tomates concassées à la poêle avant de passer au montage du plat.
