Cucina Francese
Insalata di lenticchie con caprino
Questa insalata esprime al meglio la capacità della cucina francese di valorizzare i legumi con abbinamenti semplici ma d'effetto. Le lenticchie tiepide, dal sapore rustico e nocciolato, si sposano a meraviglia con una classica vinaigrette alla senape. Il calore del legume permette di assorbire i sentori pungenti del condimento, mentre il formaggio caprino morbido e sapido si scioglie leggermente creando un piacevole contrasto cremoso. La verdura a foglia verde dona una sferzata di freschezza.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 35 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 310 kcal
- Proteine
- 15 g
- Grassi
- 16 g
- Carboidrati
- 28 g
- Fibre
- 6 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua corrente
Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua corrente. Mettile in una pentola, coprile con acqua fredda (rapporto 1:2.5) e cuoci a fuoco lento per 20–25 minuti dal bollore.
- 02
Prepara il condimento
Prepara il condimento: unisci la senape di Digione, l'aceto di vino, il sale e il pepe. Versa l'olio a filo sbattendo energicamente con una forchetta fino a ottenere un'emulsione.
- 03
Lava e asciuga accuratamente la verdura
Lava e asciuga accuratamente la verdura. Sminuzzala grossolanamente e spezzetta il formaggio caprino morbido con le mani in piccoli pezzi.
- 04
Scola le lenticchie, trasferiscile ancora calde nella ciotola…
Scola le lenticchie, trasferiscile ancora calde nella ciotola con la vinaigrette e mescola con cura, lasciandole insaporire per circa 5 minuti.
- 05
Unisci la verdura fresca alle lenticchie tiepide, mescola del…
Unisci la verdura fresca alle lenticchie tiepide, mescola delicatamente, distribuisci sopra il formaggio caprino e completa con una macinata di pepe.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Il trucco fondamentale è condire le lenticchie quando sono ancora calde. La struttura porosa del legume caldo assorbe i liquidi esaltandone il sapore, cosa che non avviene a freddo.
Come servire
Servi l'insalata tiepida. Disponi la base di lenticchie sopra un letto di rucola o misticanza e aggiungi il caprino a pezzetti prima di portare in tavola.
Come conservare
Le lenticchie già condite possono essere conservate in frigo per 2 giorni. Unisci la verdura fresca e il formaggio solo al momento del consumo.
Nota
Le lenticchie verdi (come le Puy) o le lenticchie nere Beluga sono le migliori per questa preparazione perché mantengono la forma senza sfaldarsi.
