Cocina Francesa
Ensalada de lentejas con queso de cabra
Esta ensalada de lentejas es una magnífica muestra de cómo la gastronomía francesa transforma las legumbres en platos sofisticados y ligeros. Las lentejas templadas aportan una textura firme y notas terrosas que casan a la perfección con el aderezo de mostaza. Al estar templadas, absorben la acidez aromática de la vinagreta, mientras que el queso de cabra suave aporta cremosidad al fundirse sutilmente. Las hojas verdes completan la receta con frescura y vitalidad.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 310 kcal
- Proteínas
- 15 g
- Grasas
- 16 g
- Carbohidratos
- 28 g
- Fibra
- 6 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Enjuaga las lentejas
Enjuaga las lentejas. Colócalas en una olla con agua fría (una parte de lentejas por dos y media de agua), hierve y cocina tapado a fuego bajo durante 20–25 minutos.
- 02
Para la vinagreta, mezcla en un cuenco la mostaza de Dijon, e…
Para la vinagreta, mezcla en un cuenco la mostaza de Dijon, el vinagre de vino, la sal y la pimienta. Añade el aceite en un hilo fino batiendo con un tenedor hasta emulsionar.
- 03
Lava y seca por completo las hojas verdes
Lava y seca por completo las hojas verdes. Trocéalas a mano o con cuchillo, y desmenuza el queso de cabra en porciones pequeñas.
- 04
Escurre las lentejas e incorpóralas calientes al bol con el a…
Escurre las lentejas e incorpóralas calientes al bol con el aliño. Remueve con suavidad y deja que reposen 5 minutos para que absorban los sabores.
- 05
Añade los brotes verdes a las lentejas templadas, mezcla con…
Añade los brotes verdes a las lentejas templadas, mezcla con cuidado y distribuye los trozos de queso de cabra por la parte superior junto con un toque de pimienta.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
El gran secreto es aliñar las lentejas cuando todavía guardan calor. Al estar calientes absorben los aceites y vinagres como una esponja, logrando que cada bocado tenga sabor.
Cómo servir
Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente. Presenta las lentejas sobre una cama de brotes verdes y desmenuza el queso justo antes de servir para cuidar la estética.
Cómo conservar
Las lentejas cocinadas y aliñadas aguantan hasta 2 días en la nevera en un túper cerrado. Incorpora las hojas verdes y el queso en el último momento.
Nota
Utiliza lentejas verdes (especialmente la lenteja de Puy) o la variedad Beluga, ya que mantienen su forma entera tras la cocción sin deshacerse.
