Cucina mondiale
Rigatoni alla Vodka Piccanti
I rigatoni alla vodka piccanti sono un classico intramontabile della cucina italo-americana, diventati un piatto di culto nei ristoranti di New York. Il segreto risiede in un sugo liscio, vellutato e avvolgente, dove la dolcezza del concentrato di pomodoro caramellato si sposa con la cremosità della panna e la spinta del peperoncino. La vodka funge da legante chimico: l'alcol aiuta a sprigionare gli aromi del pomodoro e unisce la componente grassa a quella acida. I rigatoni, grazie alle loro scanalature, trattengono il sugo alla perfezione.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 25 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina mondiale
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 590 kcal
- Proteine
- 16 g
- Grassi
- 26 g
- Carboidrati
- 68 g
- Fibre
- 3 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salate e c…
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salate e calate i rigatoni. Cuoceteli per 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato, mantenendoli ben al dente.
- 02
Nel frattempo, tritate finemente lo scalogno e l'aglio
Nel frattempo, tritate finemente lo scalogno e l'aglio. Scaldate l'olio d'oliva in padella e fate appassire il trito per circa 3 minuti a fuoco medio senza farlo dorare.
- 03
Unite il peperoncino e il concentrato di pomodoro
Unite il peperoncino e il concentrato di pomodoro. Rosolate mescolando continuamente per 4-5 minuti finché il concentrato non si scurisce e si caramellizza.
- 04
Versate la vodka, raschiando il fondo della padella con un cu…
Versate la vodka, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno. Fate bollire a fuoco medio per 2 minuti per far evaporare l'alcol.
- 05
Abbassate la fiamma al minimo, unite la panna e mescolate fin…
Abbassate la fiamma al minimo, unite la panna e mescolate fino a ottenere una salsa arancione omogenea. Fate sobbollire per 1 minuto.
- 06
Scolate i rigatoni mettendo da parte circa 100 ml di acqua di…
Scolate i rigatoni mettendo da parte circa 100 ml di acqua di cottura. Trasferite la pasta direttamente nella padella con il sugo.
- 07
Aggiungete il parmigiano grattugiato e un goccio di acqua di…
Aggiungete il parmigiano grattugiato e un goccio di acqua di cottura. Saltate la pasta a fuoco medio per 1 minuto finché il sugo non risulterà lucido e cremoso.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Conservate sempre un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare la pasta. Questo liquido ricco di amido è fondamentale per regolare la fluidità e la lucentezza del sugo.
Come servire
Servite la pasta caldissima direttamente dalla padella, completando con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e foglie di basilico fresco.
Come conservare
Si sconsiglia di conservare la pasta già condita poiché i rigatoni assorbirebbero tutto il liquido. La base del sugo può essere conservata in frigo per 3 giorni.
Nota
Fate sfumare la vodka nella base di pomodoro per circa 2 minuti, affinché la parte alcolica evapori del tutto lasciando solo una piacevole nota aromatica.
