Cozinha mundial
Rigatoni alla Vodka Picante
O rigatoni alla vodka picante é um verdadeiro clássico da culinária ítalo-americana, consagrado como prato de culto nos restaurantes mais badalados de Nova York. O segredo está no molho liso, encorpado e aveludado, onde a doçura do extrato de tomate caramelizado encontra o equilíbrio perfeito com a cremosidade do creme de leite fresco e a picância da pimenta em flocos. A vodka tem um papel científico essencial: o álcool ajuda a liberar os sabores ocultos do tomate e faz a ligação perfeita entre a gordura e a acidez. O formato do rigatoni é ideal para reter o molho.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 25 min
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Cozinha mundial
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 590 kcal
- Proteínas
- 16 g
- Gorduras
- 26 g
- Carboidratos
- 68 g
- Fibras
- 3 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Ferva bastante água em uma panela grande, salgue generosament…
Ferva bastante água em uma panela grande, salgue generosamente e coloque o rigatoni. Cozinhe a massa por 1-2 minutos a menos do que o indicado na embalagem para mantê-la al dente.
- 02
Enquanto a massa cozinha, pique finamente as chalotas e os de…
Enquanto a massa cozinha, pique finamente as chalotas e os dentes de alho. Aqueça o azeite em uma frigideira funda e refogue-os por 3 minutos em fogo médio.
- 03
Adicione a pimenta em flocos e o extrato de tomate concentrado
Adicione a pimenta em flocos e o extrato de tomate concentrado. Vá mexendo sem parar por 4-5 minutos até o tomate escurecer e caramelizar.
- 04
Despeje a vodka, raspando bem os açúcares grudados no fundo d…
Despeje a vodka, raspando bem os açúcares grudados no fundo da frigideira. Deixe ferver em fogo médio por 2 minutos para o álcool evaporar.
- 05
Abaixe o fogo ao mínimo, despeje o creme de leite fresco e mi…
Abaixe o fogo ao mínimo, despeje o creme de leite fresco e misture até o molho ganhar uma cor laranja homogênea. Cozinhe por 1 minuto.
- 06
Escorra o rigatoni guardando cerca de 100 ml da água do cozim…
Escorra o rigatoni guardando cerca de 100 ml da água do cozimento. Transfira a massa quente direto para a frigideira com o molho.
- 07
Junte o queijo parmesão e um pouco da água reservada
Junte o queijo parmesão e um pouco da água reservada. Misture tudo vigorosamente em fogo médio por 1 minuto até o molho ficar brilhante e encorpado.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Lembre-se de reservar uma xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa. Essa água cheia de amido é o melhor segredo para dar liga e brilho ao molho final.
Como servir
Sirva a massa fumegante direto da frigideira, salpicando bastante queijo parmesão ralado na hora e decorando com folhas de manjericão fresco.
Como armazenar
Não é recomendado guardar a massa já misturada ao molho, pois o rigatoni vai absorver todo o líquido e amolecer. O molho base dura até 3 dias na geladeira.
Observação
Deixe a vodka ferver na base de tomate por cerca de 2 minutos para que todo o teor alcoólico evapore, restando apenas o sabor acentuado.
