Світова кухня
Spicy vodka rigatoni
Спайсі водка рігатоні — абсолютний хіт італійсько-американської кухні, що завоював культовий статус у найкращих ресторанах. Секрет цього рецепту криється в гладкому, оксамитовому соусі, де солодкість карамелізованої томатної пасти балансується ніжною вершковістю та пікантною гостротою пластівців чилі. Додавання горілки — важливий хімічний елемент: алкоголь допомагає розкрити приховані грані томатного аромату та ідеально зв'язує жирні вершки з кислою основою в єдину емульсію. Паста рігатоні завдяки своїм ребрам бездоганно утримує соус.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 25 хв
- Підготовка
- 10 хв
- Готування
- 15 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Світова кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 590 ккал
- Білки
- 16 г
- Жири
- 26 г
- Вуглеводи
- 68 г
- Клітковина
- 3 г
Покроково
Приготування
- 01
У великій кастрюлі доведіть воду до кипіння, щедро посоліть ї…
У великій кастрюлі доведіть воду до кипіння, щедро посоліть її і засипте рігатоні. Варіть пасту на 1-2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці.
- 02
Поки паста вариться, дрібно наріжте лук-шалот та часник
Поки паста вариться, дрібно наріжте лук-шалот та часник. Розігрійте оливкову олію в сковороді і томіть цибулю з часником близько 3 хвилин.
- 03
Додайте в сковороду пластівці чилі та томатну пасту
Додайте в сковороду пластівці чилі та томатну пасту. Обсмажуйте масу, безперервно помішуючи, близько 4-5 хвилин до карамелізації пасти.
- 04
Влийте в сковороду горілку, соскребаючи лопаткою томатні скор…
Влийте в сковороду горілку, соскребаючи лопаткою томатні скоринки з дна. Дайте рідині активно покипіти близько 2 хвилин на середньому вогні.
- 05
Зменшіть вогонь до мінімуму, влийте вершки і ретельно перемеш…
Зменшіть вогонь до мінімуму, влийте вершки і ретельно перемешайте соус до отримання красивого однорідного ніжно-оранжевого кольору.
- 06
Відкиньте рігатоні на дуршлаг, зберігши 100 мл води з кастрюлі
Відкиньте рігатоні на дуршлаг, зберігши 100 мл води з кастрюлі. Перекладіть гарячу пасту прямо в сковороду з соусом.
- 07
Додайте до пасти тертий пармезан і трохи збереженої води
Додайте до пасти тертий пармезан і трохи збереженої води. Інтенсивно перемішуйте рігатоні з соусом на середньому вогні впродовж 1 хвилини.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Обов'язково збережіть склянку води від варіння пасти перед тим, як злити її. Насичена крохмалем вода — головний інструмент для регулювання густоти соусу.
Як подати
Подавайте пасту гарячою прямо зі сковороди, щедро посипавши зверху тертим пармезаном та прикрасивши листочками свіжого базиліку.
Як зберігати
Зберігати готову пасту з соусом не рекомендується, оскільки рігатоні розмокнуть. Проте томатну заготовку соусу можна тримати в холодильнику до 3 днів.
Нотатка
Дайте горілці покипіти в томатній основі близько 2 хвилин, щоб різкий спиртовий запах повністю вивітрився, залишивши лише тонкий гастрономічний шлейф.
