Cocina mundial
Rigatoni a la vodka picantes
Los rigatoni a la vodka picantes son un emblema de la cocina italoamericana que ha alcanzado estatus de culto en Nueva York. El éxito de este plato radica en una salsa fina, suntuosa y aterciopelada, donde el dulzor del concentrado de tomate caramelizado se equilibra con la cremosidad de la nata y el toque alegre de las guindillas en copos. El papel de la vodka es clave: el alcohol ayuda a liberar los aromas del tomate y actúa como emulsificante entre la grasa de la nata y la acidez. Los rigatoni, con sus estrías, atrapan la salsa de forma idónea.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 25 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina mundial
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 590 kcal
- Proteínas
- 16 g
- Grasas
- 26 g
- Carbohidratos
- 68 g
- Fibra
- 3 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Hierva abundante agua en una olla grande, añada sal generosam…
Hierva abundante agua en una olla grande, añada sal generosamente e introduzca los rigatoni. Cocínelos 1 o 2 minutos menos de lo sugerido para que queden muy al dente.
- 02
Mientras tanto, pique finamente las chalotas y los dientes de…
Mientras tanto, pique finamente las chalotas y los dientes de ajo. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y ponga a sudar el picadillo 3 minutos sin que se dore.
- 03
Incorpore los copos de chile y el concentrado de tomate
Incorpore los copos de chile y el concentrado de tomate. Cocine removiendo sin parar de 4 a 5 minutos hasta que el tomate adquiera un tono oscuro y caramelizado.
- 04
Vierta la vodka, raspando bien el fondo de la sartén con la e…
Vierta la vodka, raspando bien el fondo de la sartén con la espátula. Deje que hierva a fuego medio durante 2 minutos completos para evaporar el alcohol.
- 05
Baje el fuego al mínimo, incorpore la nata líquida y remueva…
Baje el fuego al mínimo, incorpore la nata líquida y remueva hasta lograr una salsa homogénea de color naranja suave. Cocine a fuego lento 1 minuto.
- 06
Escurra los rigatoni guardando unos 100 ml del agua de cocción
Escurra los rigatoni guardando unos 100 ml del agua de cocción. Eche la pasta caliente directamente a la sartén con la salsa cremosa.
- 07
Añada el queso parmesano y un chorro del agua de cocción rese…
Añada el queso parmesano y un chorro del agua de cocción reservada. Remueva enérgicamente a fuego medio 1 minuto hasta formar una emulsión brillante.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Asegúrese de reservar una taza del agua de la cocción antes de escurrir la pasta. Este líquido rico en almidón es la herramienta perfecta para dar sedosidad a la salsa.
Cómo servir
Sirva la pasta muy caliente directamente de la sartén, espolvoreando abundante queso parmesano rallado y unas hojas de albahaca fresca.
Cómo conservar
No se aconseja guardar la pasta ya mezclada con la salsa porque absorberá el líquido y perderá su textura. La base de tomate se puede refrigerar hasta 3 días.
Nota
Deje que la vodka hierva en la base de tomate durante un par de minutos para que el alcohol se evapore por completo, dejando solo su esencia aromática.
