Cuisine mondiale
Rigatoni à la vodka épicés
Les rigatoni à la vodka épicés sont un classique incontournable de la cuisine italo-américaine, devenu mythique dans les restaurants new-yorkais. Le secret réside dans une sauce onctueuse et veloutée où la douceur du concentré de tomates caramélisé s'équilibre avec la richesse de la crème et le piquant des flocons de piment. La vodka joue un rôle essentiel : l'alcool permet de libérer les arômes de la tomate et lie parfaitement la crème grasse à la base acide. Les rigatoni sont parfaits pour retenir cette sauce onctueuse.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 25 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine mondiale
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 590 kcal
- Protéines
- 16 g
- Lipides
- 26 g
- Glucides
- 68 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une marmit…
Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une marmite, salez généreusement et jetez-y les rigatoni. Cuisez-les 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué pour qu'elles restent bien al dente.
- 02
Pendant ce temps, émincez finement les échalotes et l'ail
Pendant ce temps, émincez finement les échalotes et l'ail. Faites-les revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 03
Ajoutez les flocons de piment et le concentré de tomates
Ajoutez les flocons de piment et le concentré de tomates. Faites rissoler en remuant constamment pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une teinte brique.
- 04
Versez la vodka en grattant les sucs au fond de la poêle
Versez la vodka en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez bouillir à feu moyen pendant 2 minutes pour éliminer l'alcool.
- 05
Réduisez le feu au minimum, incorporez la crème liquide et mé…
Réduisez le feu au minimum, incorporez la crème liquide et mélangez jusqu'à obtenir une belle sauce orange homogène. Laissez frémir 1 minute.
- 06
Égouttez les rigatoni en conservant environ 100 ml d'eau de c…
Égouttez les rigatoni en conservant environ 100 ml d'eau de cuisson. Transférez les pâtes chaudes directement dans la sauteuse contenant la sauce.
- 07
Ajoutez le parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson
Ajoutez le parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson. Mélangez énergiquement pendant 1 minute à feu moyen pour lier la sauce autour des pâtes.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pensez à réserver un verre d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Cette eau riche en amidon est idéale pour lier la sauce et lui donner du brillant.
Comment servir
Servez les pâtes bien chaudes dès la fin de la cuisson, généreusement parsemées de parmesan râpé et décorées de feuilles de basilic frais.
Comment conserver
Il est déconseillé de conserver les pâtes mélangées à la sauce car elles risquent de ramollir. La base de sauce tomate se conserve en revanche 3 jours au frais.
Note
Laissez la vodka bouillir pendant 2 minutes dans la base de tomates pour que l'odeur forte d'alcool s'évapore complètement, ne laissant que ses bienfaits culinaires.
