Weltküche
Scharfe Wodka-Rigatoni
Scharfe Wodka-Rigatoni ist ein absoluter Klassiker der italienisch-amerikanischen Küche, der in den Restaurants von New York Kultstatus genießt. Das Geheimnis liegt in der samtigen Sauce, bei der die Süße karamellisierten Tomatenmarks perfekt mit der Cremigkeit von Sahne und der Schärfe von Chiliflocken harmoniert. Der Wodka dient als Geschmacksverstärker: Er verbindet die fettige Sahne mit der säuerlichen Tomatenbasis zu einer glatten Emulsion. Die geriffelte Struktur der Rigatoni fängt die Sauce perfekt ein.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Weltküche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 590 kcal
- Eiweiß
- 16 g
- Fett
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 68 g
- Ballaststoffe
- 3 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salze…
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Rigatoni hinzugeben. Die Nudeln 1-2 Minuten kürzer als angegeben kochen lassen, damit sie al dente bleiben.
- 02
In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch fein hacken
In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung ca. 3 Minuten glasig dünsten.
- 03
Chiliflocken und Tomatenmark hinzufügen
Chiliflocken und Tomatenmark hinzufügen. Unter ständigem Rühren 4-5 Minuten anbraten, bis das Mark eine tiefrote Farbe annimmt und karamellisiert.
- 04
Den Wodka hineingießen und den Bodensatz vom Pfannenboden kra…
Den Wodka hineingießen und den Bodensatz vom Pfannenboden kratzen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verfliegt.
- 05
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Sahne dazugießen un…
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Sahne dazugießen und alles zu einer gleichmäßigen orangefarbenen Sauce verrühren. 1 Minute köcheln lassen.
- 06
Die Rigatoni abgießen und dabei etwa 100 ml des stärkehaltige…
Die Rigatoni abgießen und dabei etwa 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen. Die heißen Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben.
- 07
Geriebenen Parmesan und etwas Nudelwasser hinzufügen
Geriebenen Parmesan und etwas Nudelwasser hinzufügen. Alles 1 Minute bei mittlerer Hitze kräftig durchschwenken, bis eine sämige, glänzende Sauce entsteht.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Bewahren Sie vor dem Abgießen unbedingt etwas Nudelwasser auf. Das stärkehaltige Wasser ist ideal, um die Sauce perfekt cremig und glatt zu rühren.
Servieren
Servieren Sie die Pasta kochend heiß direkt aus der Pfanne, großzügig bestreut mit frisch geriebenem Parmesan und garniert mit frischem Basilikum.
Aufbewahren
Es wird nicht empfohlen, das fertige Gericht zu lagern, da die Nudeln die Sauce aufsaugen. Die Tomatenbasis lässt sich jedoch 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweis
Lassen Sie den Wodka in der Tomatenbasis etwa 2 Minuten köcheln, damit der Alkohol vollständig verdampft und nur das feine Aroma zurückbleibt.
