Cucina Spagnola
Filetto di maiale con mela e salsa allo sherry
Il filetto di maiale con mela e salsa allo sherry è un piatto raffinato in cui la carne tenera si sposa perfettamente con la dolcezza delicata delle mele caramellate e le note profonde dello sherry spagnolo. La tradizionale combinazione spagnola di carne suina e note fruttate si dispiega qui con eleganza: una salsa a base di sherry dona alla carne un aroma unico di noce e legno, mentre le mele aggiungono una piacevole acidità. Questo piatto trasforma una normale cena in un piacere gastronomico, sorprendendo per la presentazione da ristorante e per il gusto armonioso e sfaccettato.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 1 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Spagnola
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 410 kcal
- Proteine
- 32 g
- Grassi
- 18 g
- Carboidrati
- 24 g
- Fibre
- 2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Preparate il filetto
Preparate il filetto: pulitelo dalle membrane, salate, pepate e rosolatelo intero in padella con olio d'oliva fino a doratura su tutti i lati. Cuocete finché non sarà cotto (circa 10-12 minuti), quindi avvolgetelo in carta stagnola e lasciatelo riposare.
- 02
Tagliate le mele a spicchi dopo aver rimosso il torsolo
Tagliate le mele a spicchi dopo aver rimosso il torsolo. Nella stessa padella in cui è stata rosolata la carne, sciogliete metà del burro e saltate le mele finché non saranno leggermente caramellate. Trasferitele su un piatto.
- 03
Aggiungete il burro rimanente e lo scalogno tritato finemente…
Aggiungete il burro rimanente e lo scalogno tritato finemente nella padella e rosolate finché non saranno teneri. Versate lo sherry e riducetelo della metà, raschiando via tutti i fondi di cottura dal fondo della padella.
- 04
Aggiungete il brodo e il timo nella padella e portate a eboll…
Aggiungete il brodo e il timo nella padella e portate a ebollizione. Rimettete le mele nella salsa e fate sobbollire a fuoco basso per altri 5 minuti finché la salsa non avrà la consistenza del miele liquido.
- 05
Tagliate il filetto riposato a medaglioni
Tagliate il filetto riposato a medaglioni. Disponeteli sui piatti, irrorate con la salsa allo sherry e mele e servite subito finché la carne è succosa.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per preservare la massima succosità, è meglio rosolare il filetto intero a fuoco vivo finché non è dorato su tutti i lati, quindi terminare la cottura in forno o a fuoco basso. Lo sherry per la salsa dovrebbe essere preferibilmente secco (tipo Fino o Manzanilla) — fornisce la necessaria acidità e il nobile aroma senza rendere la carne eccessivamente dolce.
Come servire
Servite il filetto tagliato a medaglioni spessi 2-3 cm, disposti a ventaglio sul piatto. Irrorate la carne con la densa salsa allo sherry, guarnendo con fettine di mele stufate e un rametto di timo fresco.
Come conservare
Il filetto pronto con la salsa si conserva eccellentemente in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 2 giorni. Quando lo riscaldate, aggiungete un po' d'acqua o brodo affinché la salsa mantenga la sua consistenza.
Nota
Se la salsa risulta troppo liquida, fatela ridurre a fuoco vivo senza coperchio fino alla consistenza desiderata, mescolando continuamente per evitare che bruci.
