Cozinha Espanhola
Filé Mignon Suíno com Maçã e Molho de Xerez
O filé mignon suíno com maçã e molho de xerez é um prato requintado onde a carne macia combina perfeitamente com a doçura delicada das maçãs caramelizadas e as notas profundas do xerez espanhol. A tradicional combinação espanhola de carne suína com notas frutadas desenrola-se aqui com elegância: um molho à base de xerez confere à carne um aroma único de nozes e madeira, enquanto as maçãs adicionam um toque ácido agradável. Este prato transforma um jantar comum em um prazer gastronômico, surpreendendo pela apresentação estilo restaurante e pelo sabor harmonioso e multifacetado.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 1 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Cozinha Espanhola
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 410 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Gorduras
- 18 g
- Carboidratos
- 24 g
- Fibras
- 2 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Prepare o filé
Prepare o filé: limpe as membranas, tempere com sal e pimenta e sele inteiro em uma frigideira com azeite de oliva até dourar de todos os lados. Cozinhe até o ponto (cerca de 10-12 minutos), depois embrulhe em papel-alumínio e deixe descansar.
- 02
Remova o miolo das maçãs e corte em fatias
Remova o miolo das maçãs e corte em fatias. Na mesma frigideira onde a carne foi frita, derreta metade da manteiga e refogue as maçãs até ficarem levemente caramelizadas. Transfira para um prato.
- 03
Adicione o restante da manteiga e a chalota picada finamente…
Adicione o restante da manteiga e a chalota picada finamente à frigideira e refogue até ficarem macias. Verta o xerez e reduza pela metade, raspando todos os pedacinhos marrons do fundo da frigideira.
- 04
Adicione o caldo e o tomilho à frigideira e leve à fervura
Adicione o caldo e o tomilho à frigideira e leve à fervura. Devolva as maçãs ao molho e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos até que o molho engrosse com a consistência de mel líquido.
- 05
Corte o filé que descansou em medalhões
Corte o filé que descansou em medalhões. Disponha nos pratos, regue com o molho de xerez e maçã e sirva imediatamente enquanto a carne estiver suculenta.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para máxima suculência, é melhor selar o filé inteiro em fogo alto até dourar de todos os lados, depois cozinhar até o ponto no forno ou em fogo baixo. O xerez para o molho deve ser preferencialmente seco (tipo Fino ou Manzanilla) — ele fornece a acidez necessária e o aroma nobre sem tornar a carne excessivamente doce.
Como servir
Sirva o filé cortado em medalhões de 2-3 cm de espessura, dispostos em forma de leque no prato. Regue a carne com o molho espesso de xerez, decorando com fatias de maçã cozida e um ramo de tomilho fresco.
Como armazenar
O filé pronto com molho conserva-se perfeitamente na geladeira em um recipiente fechado por até 2 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo para que o molho mantenha sua textura.
Observação
Se o molho ficar muito ralo, reduza em fogo alto sem tampa até atingir a consistência desejada, mexendo sempre para não queimar.
