Іспанська Кухня
Свиняча вирізка з яблуком та хересним соусом
Свиняча вирізка з яблуком та хересним соусом — це вишукана страва, в якій ніжне м'ясо ідеально поєднується з делікатною солодкістю карамелізованих яблук та глибокими нотами іспанського хересу. Традиційне для іспанської кухні поєднання свинини з фруктовими нотами розкривається тут максимально елегантно: соус на основі хересу надає м'ясу неповторного горіхово-деревного аромату, а яблука додають приємну кислинку. Ця страва перетворює звичну вечерю на гастрономічне задоволення, дивуючи своєю ресторанною подачею та гармонійним, багатогранним смаком.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 1 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Іспанська Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 410 ккал
- Білки
- 32 г
- Жири
- 18 г
- Вуглеводи
- 24 г
- Клітковина
- 2 г
Покроково
Приготування
- 01
Підготуйте вирізку
Підготуйте вирізку: очистіть від плівок, посоліть, поперчіть і обсмажте цілком на сковороді з оливковою олією до золотистої скоринки з усіх боків. Доведіть м'ясо до готовності (близько 10-12 хвилин), потім загорніть у фольгу і залиште відпочити.
- 02
Яблука наріжте скибочками, видаливши серцевину
Яблука наріжте скибочками, видаливши серцевину. У тій же сковороді, де смажилося м'ясо, розтопіть половину вершкового масла і обсмажте яблука до легкої карамелізації. Викладіть їх на тарілку.
- 03
У ту ж сковороду додайте масло, що залишилося, і подрібнену ц…
У ту ж сковороду додайте масло, що залишилося, і подрібнену цибулю-шалот, обсмажте до м'якості. Влийте херес і випарюйте його наполовину, знімаючи лопаткою всі прижарки з дна сковороди.
- 04
Додайте бульйон та чебрець у сковороду, доведіть до кипіння
Додайте бульйон та чебрець у сковороду, доведіть до кипіння. Поверніть яблука в соус і томте на повільному вогні ще 5 хвилин, поки соус не загусне до консистенції рідкого меду.
- 05
Наріжте вирізку, що відпочила, медальйонами
Наріжте вирізку, що відпочила, медальйонами. Викладіть на тарілки, полийте хересним соусом з яблуками і подавайте відразу, поки м'ясо залишається соковитим.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Для збереження максимальної соковитості свинину краще обсмажувати цілком на сильному вогні до рум'яної скоринки, а потім доводити до готовності в духовці або на повільному вогні. Херес для соусу краще вибирати сухий (тип Fino або Manzanilla) — він дасть необхідну кислотність та благородний аромат, не підсолоджуючи м'ясо.
Як подати
Подавайте вирізку, нарізавши її на медальйони товщиною 2-3 см, віялом виклавши на тарілку. Полийте м'ясо густим хересним соусом, прикрасивши зверху скибочками томлених яблук та гілочкою свіжого чебрецю.
Як зберігати
Готова вирізка з соусом чудово зберігається в холодильнику в закритому контейнері до 2 днів. При розігріванні додайте трохи води або бульйону, щоб соус зберіг свою текстуру.
Нотатка
Якщо соус виходить занадто рідким, випарюйте його на сильному вогні без кришки до бажаної консистенції, постійно помішуючи, щоб він не підгорів.
