Spanische Küche
Schweinefilet mit Apfel und Sherry-Sauce
Schweinefilet mit Apfel und Sherry-Sauce ist ein raffiniertes Gericht, bei dem zartes Fleisch perfekt mit der feinen Süße karamellisierter Äpfel und den tiefen Noten von spanischem Sherry harmoniert. Die traditionelle spanische Kombination aus Schweinefleisch und Fruchtnoten entfaltet sich hier elegant: Eine Sauce auf Sherrybasis verleiht dem Fleisch ein einzigartiges nussig-holziges Aroma, während Äpfel eine angenehme Säure hinzufügen. Dieses Gericht verwandelt ein gewöhnliches Abendessen in ein gastronomisches Vergnügen und überrascht durch seine Restaurant-Präsentation und seinen harmonischen, vielschichtigen Geschmack.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 1 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Spanische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 410 kcal
- Eiweiß
- 32 g
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Bereiten Sie das Filet vor
Bereiten Sie das Filet vor: Von Sehnen befreien, salzen, pfeffern und im Ganzen in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch fertig garen (ca. 10-12 Minuten), dann in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
- 02
Entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in Spalten
Entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in Spalten. Schmelzen Sie in derselben Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, die Hälfte der Butter und braten Sie die Äpfel bis zur leichten Karamellisierung an. Auf einen Teller legen.
- 03
Geben Sie die restliche Butter und die fein gehackten Schalot…
Geben Sie die restliche Butter und die fein gehackten Schalotten in die Pfanne und dünsten Sie sie glasig. Gießen Sie den Sherry hinzu und reduzieren Sie ihn auf die Hälfte, dabei den Bratensatz vom Boden der Pfanne loskratzen.
- 04
Geben Sie Brühe und Thymian in die Pfanne und bringen Sie all…
Geben Sie Brühe und Thymian in die Pfanne und bringen Sie alles zum Kochen. Geben Sie die Äpfel zurück in die Sauce und lassen Sie alles bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten schmoren, bis die Sauce die Konsistenz von flüssigem Honig hat.
- 05
Schneiden Sie das ruhende Filet in Medaillons
Schneiden Sie das ruhende Filet in Medaillons. Auf Tellern anrichten, mit der Sherry-Apfel-Sauce übergießen und sofort servieren, solange das Fleisch saftig ist.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Um maximale Saftigkeit zu bewahren, braten Sie das Filet am besten im Ganzen bei starker Hitze rundherum an und garen es dann im Ofen oder bei niedriger Hitze fertig. Für die Sauce sollte Sherry am besten trocken sein (Fino oder Manzanilla) – das sorgt für die nötige Säure und ein edles Aroma, ohne das Fleisch zu stark zu süßen.
Servieren
Servieren Sie das Filet in 2-3 cm dicken Medaillons geschnitten und fächerförmig auf dem Teller angerichtet. Träufeln Sie die dickflüssige Sherry-Sauce darüber und garnieren Sie es mit Apfelscheiben und einem Zweig frischem Thymian.
Aufbewahren
Das fertige Filet mit Sauce lässt sich hervorragend bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren. Fügen Sie beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzu, damit die Sauce ihre Textur behält.
Hinweis
Wenn die Sauce zu flüssig ist, reduzieren Sie sie bei starker Hitze ohne Deckel bis zur gewünschten Konsistenz, dabei ständig umrühren, damit sie nicht anbrennt.
