Cuisine Espagnole
Filet de porc à la pomme et sauce au sherry
Le filet de porc à la pomme et sauce au sherry est un plat raffiné où la viande tendre s'associe parfaitement à la douceur délicate des pommes caramélisées et aux notes profondes du sherry espagnol. L'association traditionnelle espagnole du porc et des notes fruitées se déploie ici avec élégance : une sauce au sherry apporte à la viande un arôme unique de noisette et de bois, tandis que les pommes ajoutent une acidité plaisante. Ce plat transforme un dîner ordinaire en un plaisir gastronomique, surprenant par sa présentation digne d'un restaurant et son goût harmonieux et complexe.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 1 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 410 kcal
- Protéines
- 32 g
- Lipides
- 18 g
- Glucides
- 24 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préparez le filet
Préparez le filet : parez-le, salez, poivrez et faites-le dorer entier dans une poêle avec de l'huile d'olive de tous les côtés. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 10-12 minutes), puis enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez reposer.
- 02
Coupez les pommes en quartiers après avoir retiré le cœur
Coupez les pommes en quartiers après avoir retiré le cœur. Dans la même poêle où la viande a cuit, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir les pommes jusqu'à une légère caramélisation. Réservez-les sur une assiette.
- 03
Ajoutez le reste du beurre et l'échalote finement hachée dans…
Ajoutez le reste du beurre et l'échalote finement hachée dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez le sherry et faites réduire de moitié, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- 04
Ajoutez le bouillon et le thym dans la poêle, portez à ébulli…
Ajoutez le bouillon et le thym dans la poêle, portez à ébullition. Remettez les pommes dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe comme du miel liquide.
- 05
Coupez le filet reposé en médaillons
Coupez le filet reposé en médaillons. Disposez-les sur les assiettes, nappez de sauce au sherry et aux pommes et servez immédiatement pendant que la viande est encore juteuse.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour conserver un maximum de jutosité, il vaut mieux saisir le filet entier à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré de toutes parts, puis finir la cuisson au four ou à feu doux. Le sherry utilisé pour la sauce doit être sec (type Fino ou Manzanilla) — cela apporte l'acidité nécessaire et un arôme noble sans rendre la viande trop sucrée.
Comment servir
Servez le filet coupé en médaillons de 2 à 3 cm d'épaisseur, disposés en éventail sur l'assiette. Nappez la viande de sauce onctueuse au sherry, garnissez avec les lamelles de pommes confites et une branche de thym frais.
Comment conserver
Le filet préparé avec sa sauce se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour que la sauce conserve sa texture.
Note
Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu vif sans couvercle jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle.
