Cocina Española
Свиная вырезка с яблоком и хересным соусом
Свиная вырезка с яблоком и хересным соусом — это изысканное блюдо, в котором нежное мясо идеально сочетается с деликатной сладостью карамелизованных яблок и глубокими нотами испанского хереса. Традиционное для испанской кухни сочетание свинины с фруктовыми нотами раскрывается здесь максимально элегантно: соус на основе хереса придает мясу неповторимый орехово-древесный аромат, а яблоки добавляют приятную кислинку. Это блюдо превращает привычный ужин в гастрономическое удовольствие, удивляя своей ресторанной подачей и гармоничным, многогранным вкусом.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 1 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 410 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Grasas
- 18 g
- Carbohidratos
- 24 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Подготовьте вырезку
Подготовьте вырезку: очистите от пленок, посолите, поперчите и обжарьте целиком на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки со всех сторон. Доведите мясо до готовности (около 10-12 минут), затем заверните в фольгу и оставьте отдохнуть.
- 02
Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину
Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину. В той же сковороде, где жарилось мясо, растопите половину сливочного масла и обжарьте яблоки до легкой карамелизации. Выложите их на тарелку.
- 03
В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и измельченный лу…
В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и измельченный лук-шалот, обжарьте до мягкости. Влейте херес и выпаривайте его наполовину, снимая лопаткой все прижарки со дна сковороды.
- 04
Добавьте бульон и тимьян в сковороду, доведите до кипения
Добавьте бульон и тимьян в сковороду, доведите до кипения. Верните яблоки в соус и томите на медленном огне еще 5 минут, пока соус не загустеет до консистенции жидкого меда.
- 05
Нарежьте отдохнувшую вырезку медальонами
Нарежьте отдохнувшую вырезку медальонами. Выложите на тарелки, полейте хересным соусом с яблоками и подавайте сразу, пока мясо остается сочным.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Для сохранения максимальной сочности свинину лучше обжаривать целиком на сильном огне до румяной корочки, а затем доводить до готовности в духовке или на медленном огне. Херес для соуса лучше выбирать сухой (тип Fino или Manzanilla) — он даст необходимую кислотность и благородный аромат, не переслащивая мясо.
Cómo servir
Подавайте вырезку, нарезав её на медальоны толщиной 2-3 см, веером выложив на тарелку. Полейте мясо густым хересным соусом, украсив сверху ломтиками томленых яблок и веточкой свежего тимьяна.
Cómo conservar
Готовая вырезка с соусом отлично хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. При разогреве добавьте немного воды или бульона, чтобы соус сохранил свою текстуру.
Nota
Если соус получается слишком жидким, выпаривайте его на сильном огне без крышки до желаемой консистенции, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.
