Spanische Küche
Albóndigas in Tomaten-Safran-Sauce
Spanische Albóndigas sind der Inbegriff von häuslichem Komfort, veredelt durch das zarte Aroma von Safran. Diese saftigen Fleischbällchen aus einer Mischung von Rind- und Schweinefleisch schmoren in einer samtigen Tomatensauce, die durch Safranfäden einen edlen goldenen Ton und einen tiefen, würzigen Geschmack erhält. Die Textur der Bällchen wird durch die Zugabe von in Milch eingeweichtem Brot unglaublich zart – ein klassisches Geheimnis spanischer Großmütter. Dieses Gericht hat einen komplexen, vielschichtigen Geschmack, der am nächsten Tag noch besser schmeckt, was es zur idealen Wahl für die Vorratshaltung macht.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 1 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Spanische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 420 kcal
- Eiweiß
- 24 g
- Fett
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Weichen Sie die Brotkrume für einige Minuten in Milch ein und…
Weichen Sie die Brotkrume für einige Minuten in Milch ein und drücken Sie sie dann aus. Mischen Sie das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brot, Ei, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer. Kneten Sie die Masse etwa 5 Minuten lang – so werden die Fleischbällchen gleichmäßiger und zerfallen nicht.
- 02
Formen Sie kleine, gleichmäßige Bällchen in Walnussgröße
Formen Sie kleine, gleichmäßige Bällchen in Walnussgröße. Wenden Sie diese in Mehl und braten Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl schnell goldbraun an. Legen Sie die Fleischbällchen auf einen Teller.
- 03
Dünsten Sie in derselben Pfanne fein gehackte Zwiebeln und Kn…
Dünsten Sie in derselben Pfanne fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch weich. Gießen Sie die passierten Tomaten hinein, fügen Sie den in einem Löffel Wasser aufgelösten Safran und Salz hinzu. Erhitzen Sie die Sauce 3-4 Minuten lang.
- 04
Geben Sie die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig zurück…
Geben Sie die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig zurück in die Sauce. Decken Sie ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten schmoren, damit sie innen gar werden und die Aromen von Safran und Tomaten aufnehmen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Für eine möglichst zarte Textur verwenden Sie eine Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch im Verhältnis 1:1. Weichen Sie die Brotkrume unbedingt in etwas Milch ein – das macht die Fleischbällchen 'luftig' und verhindert, dass sie beim Schmoren kompakt werden. Safran entfaltet sein Aroma am besten, wenn man ihn zuvor in einem Mörser zerreibt und mit einem Löffel warmem Wasser anrührt.
Servieren
Servieren Sie die Fleischbällchen in tiefen Tellern und übergießen Sie sie großzügig mit der dicken Tomaten-Safran-Sauce. Knuspriges Weißbrot eignet sich hervorragend, um die Sauce bis zum letzten Tropfen aufzutunken, oder servieren Sie sie mit gedämpftem, leichtem Reis.
Aufbewahren
Albóndigas lassen sich hervorragend bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem dicht schließenden Behälter aufbewahren, und ihr Geschmack wird mit der Zeit nur noch intensiver. Sie können auch zusammen mit der Sauce eingefroren werden, was dieses Gericht ideal für die Vorratshaltung für die ganze Woche macht.
Hinweis
Trocknen Sie die Fleischbällchen beim ersten Anbraten nicht aus: Sie sollten nur eine goldene Kruste bekommen, innen aber noch roh sein. Die endgültige Garung erfolgt während des Schmorens in der Sauce, was für maximale Saftigkeit sorgt.
