Испанская кухня
Albóndigas в томатно-шафрановом соусе
Испанские альбондигас (Albóndigas) — это эталон домашнего комфорта, превращенный в изысканное блюдо благодаря тонкому аромату шафрана. Эти сочные мясные тефтели, приготовленные из смеси говядины и свинины, томятся в бархатистом томатном соусе, который приобретает благородный золотистый оттенок и глубокий, пряный вкус от нитей шафрана. Текстура тефтелей получается невероятно нежной за счет добавления небольшого количества размоченного хлеба, что является классическим секретом испанских бабушек. Это блюдо обладает сложным, многослойным вкусом, который становится только лучше на следующий день, что делает его идеальным выбором для заготовки впрок.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 1 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Испанская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 420 ккал
- Белки
- 24 г
- Жиры
- 20 г
- Углеводы
- 22 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Замочите хлебный мякиш в молоке на несколько минут, затем ото…
Замочите хлебный мякиш в молоке на несколько минут, затем отожмите. Смешайте фарш с размоченным хлебом, яйцом, рубленной петрушкой, солью и перцем. Вымешивайте массу около 5 минут — так фрикадельки станут более однородными и не будут разваливаться.
- 02
Сформируйте небольшие одинаковые шарики размером с грецкий орех
Сформируйте небольшие одинаковые шарики размером с грецкий орех. Обваляйте их в муке и быстро обжарьте на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. Переложите тефтели на тарелку.
- 03
В той же сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и чеснок…
В той же сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости. Влейте протертые томаты, добавьте разведенный в ложке воды шафран и соль. Прогрейте соус 3-4 минуты.
- 04
Аккуратно верните обжаренные тефтели в соус
Аккуратно верните обжаренные тефтели в соус. Накройте крышкой и томите на медленном огне около 15-20 минут, чтобы тефтели полностью приготовились внутри и пропитались ароматами шафрана и томатов.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для максимально нежной текстуры альбондигас используйте смесь говяжьего и свиного фарша в пропорции 1:1. Обязательно замочите хлебный мякиш в небольшом количестве молока — это сделает тефтели «воздушными» и не даст им стать плотными при тушении. Шафран лучше всего раскрывает свой аромат, если предварительно растереть его в ступке и залить ложкой теплой воды.
Как подать
Подавайте тефтели в глубоких тарелках, обильно полив их густым томатно-шафрановым соусом. В качестве гарнира идеально подойдет хрустящий белый хлеб, чтобы вымакивать соус до последней капли, или легкий рис на пару.
Как хранить
Альбондигас отлично хранятся в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 3 дней, а их вкус со временем только становится насыщеннее. Также их можно замораживать вместе с соусом, что делает это блюдо идеальным для создания домашнего запаса на неделю.
Заметка
Не пересушите тефтели при первой обжарке: они должны только «схватиться» золотистой корочкой, оставаясь сырыми внутри. Основную готовность они наберут в процессе томления в соусе, что обеспечит максимальную сочность.
