Cozinha Espanhola
Albóndigas em Molho de Tomate e Açafrão
As albóndigas espanholas são o padrão do conforto caseiro, transformadas em um prato requintado graças ao delicado aroma do açafrão. Estas suculentas almôndegas, feitas de uma mistura de carne bovina e suína, cozinham em um molho de tomate aveludado que adquire um nobre tom dourado e um sabor profundo e temperado graças aos fios de açafrão. A textura das almôndegas torna-se incrivelmente macia devido à adição de uma pequena quantidade de pão demolhado, um segredo clássico das avós espanholas. Este prato possui um sabor complexo e multidimensional que fica ainda melhor no dia seguinte, tornando-o a escolha ideal para o preparo antecipado.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 1 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Cozinha Espanhola
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 420 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Gorduras
- 20 g
- Carboidratos
- 22 g
- Fibras
- 2 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Demolhe o miolo de pão no leite por alguns minutos, depois es…
Demolhe o miolo de pão no leite por alguns minutos, depois esprema. Misture a carne moída com o pão demolhado, o ovo, a salsinha picada, sal e pimenta. Sove a massa por cerca de 5 minutos — isso torna as almôndegas mais uniformes e evita que se desfaçam.
- 02
Forme bolinhas pequenas e uniformes do tamanho de uma noz
Forme bolinhas pequenas e uniformes do tamanho de uma noz. Passe-as na farinha e doure rapidamente em uma frigideira com azeite de oliva. Transfira as almôndegas para um prato.
- 03
Na mesma frigideira, refogue a cebola picada finamente e o al…
Na mesma frigideira, refogue a cebola picada finamente e o alho até ficarem macios. Despeje o tomate triturado, adicione o açafrão dissolvido em uma colher de água e sal. Aqueça o molho por 3-4 minutos.
- 04
Devolva cuidadosamente as almôndegas seladas ao molho
Devolva cuidadosamente as almôndegas seladas ao molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos até que as almôndegas estejam totalmente cozidas por dentro e impregnadas com os aromas do açafrão e dos tomates.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para a textura mais macia, use uma mistura de carne moída bovina e suína na proporção de 1:1. Certifique-se de demolhar o miolo de pão em uma pequena quantidade de leite — isso tornará as almôndegas 'aeradas' e evitará que fiquem densas ao cozinhar. O açafrão libera seu aroma melhor se for primeiro esmagado em um almofariz e diluído com uma colher de água morna.
Como servir
Sirva as almôndegas em tigelas fundas, regando-as generosamente com o espesso molho de tomate e açafrão. Pão branco crocante é perfeito para chuchar o molho até a última gota, ou sirva com arroz leve no vapor.
Como armazenar
As albóndigas conservam-se excelentemente na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias, e seu sabor só se aprofunda com o tempo. Elas também podem ser congeladas junto com o molho, tornando este prato perfeito para criar um estoque caseiro para a semana.
Observação
Não resseque as almôndegas durante a selagem inicial: elas devem apenas 'selar' com uma crosta dourada, permanecendo cruas por dentro. Elas atingirão o ponto ideal durante o cozimento lento no molho, o que garantirá a máxima suculência.
