Cocina Española
Albóndigas en salsa de tomate y azafrán
Las albóndigas españolas son el estándar de oro del confort casero, convertidas en un plato exquisito gracias al delicado aroma del azafrán. Estas jugosas albóndigas, hechas con una mezcla de carne de ternera y cerdo, se guisan en una salsa de tomate aterciopelada que adquiere un noble tono dorado y un sabor profundo y especiado gracias a las hebras de azafrán. La textura de las albóndigas se vuelve increíblemente tierna debido a la adición de una pequeña cantidad de pan remojado, un secreto clásico de las abuelas españolas. Este plato posee un sabor complejo y multicapa que mejora al día siguiente, convirtiéndolo en una elección ideal para cocinar con antelación.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 1 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 420 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Grasas
- 20 g
- Carbohidratos
- 22 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Remoje la miga de pan en leche durante unos minutos, luego es…
Remoje la miga de pan en leche durante unos minutos, luego escúrrala. Mezcle la carne picada con el pan remojado, el huevo, el perejil picado, la sal y la pimienta. Amase la masa durante unos 5 minutos; esto hace que las albóndigas sean más uniformes y evita que se desmoronen.
- 02
Forme pequeñas bolas uniformes del tamaño de una nuez
Forme pequeñas bolas uniformes del tamaño de una nuez. Páselas por harina y dórelas rápidamente en una sartén con aceite de oliva. Pase las albóndigas a un plato.
- 03
En la misma sartén, sofría la cebolla picada finamente y el a…
En la misma sartén, sofría la cebolla picada finamente y el ajo hasta que estén tiernos. Vierta el tomate triturado, añada el azafrán disuelto en una cucharada de agua y la sal. Caliente la salsa 3-4 minutos.
- 04
Devuelva cuidadosamente las albóndigas selladas a la salsa
Devuelva cuidadosamente las albóndigas selladas a la salsa. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que las albóndigas estén completamente cocinadas por dentro y empapadas con los aromas del azafrán y el tomate.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
Para una textura más tierna, utilice una mezcla de carne picada de ternera y cerdo en una proporción de 1:1. Asegúrese de remojar la miga de pan en una pequeña cantidad de leche; esto hará que las albóndigas queden 'aireadas' y evitará que se vuelvan densas durante el guiso. El azafrán libera mejor su aroma si primero se machaca en un mortero y se diluye con una cucharada de agua tibia.
Cómo servir
Sirva las albóndigas en platos hondos, regándolas generosamente con la espesa salsa de tomate y azafrán. El pan blanco crujiente es perfecto para mojar la salsa hasta la última gota, o sírvalo con arroz ligero al vapor.
Cómo conservar
Las albóndigas se conservan excelentemente en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días, y su sabor solo mejora con el tiempo. También se pueden congelar junto con la salsa, lo que hace que este plato sea perfecto para crear una reserva casera para la semana.
Nota
No reseque las albóndigas durante el sellado inicial: solo deben 'marcarse' con una costra dorada, permaneciendo crudas por dentro. Alcanzarán su punto de cocción durante el guiso en la salsa, lo que garantizará la máxima jugosidad.
