Іспанська Кухня
Альбондігас у томатно-шафрановому соусі
Іспанські альбондігас (Albóndigas) — це еталон домашнього комфорту, перетворений на вишукану страву завдяки тонкому аромату шафрану. Ці соковиті м'ясні фрикадельки, приготовані з суміші яловичини та свинини, томляться в оксамитовому томатному соусі, який набуває благородного золотистого відтінку і глибокого, пряного смаку від ниток шафрану. Текстура фрикадельок виходить неймовірно ніжною завдяки додаванню невеликої кількості розмоченого хліба, що є класичним секретом іспанських бабусь. Ця страва має складний, багатошаровий смак, який стає тільки кращим на наступний день, що робить її ідеальним вибором для заготівлі про запас.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 1 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Іспанська Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 420 ккал
- Білки
- 24 г
- Жири
- 20 г
- Вуглеводи
- 22 г
- Клітковина
- 2 г
Покроково
Приготування
- 01
Замочіть хлібну м'якушку в молоці на кілька хвилин, потім від…
Замочіть хлібну м'якушку в молоці на кілька хвилин, потім відіжміть. Змішайте фарш із розмоченим хлібом, яйцем, рубаною петрушкою, сіллю та перцем. Вимішуйте масу близько 5 хвилин — так фрикадельки стануть більш однорідними і не розвалюватимуться.
- 02
Сформуйте невеликі однакові кульки розміром з волоський горіх
Сформуйте невеликі однакові кульки розміром з волоський горіх. Обваляйте їх у борошні та швидко обсмажте на сковороді з оливковою олією до золотистого кольору. Перекладіть фрикадельки на тарілку.
- 03
У тій же сковороді спассеруйте дрібно нарізану цибулю та часн…
У тій же сковороді спассеруйте дрібно нарізану цибулю та часник до м'якості. Влийте протерті томати, додайте розведений у ложці води шафран та сіль. Прогрійте соус 3-4 хвилини.
- 04
Акуратно поверніть обсмажені фрикадельки в соус
Акуратно поверніть обсмажені фрикадельки в соус. Накрийте кришкою і томте на повільному вогні близько 15-20 хвилин, щоб фрикадельки повністю приготувалися всередині і просочилися ароматами шафрану та томатів.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Для максимально ніжної текстури використовуйте суміш яловичого та свинячого фаршу в пропорції 1:1. Обов'язково замочіть хлібну м'якушку в невеликій кількості молока — це зробить фрикадельки «повітряними» і не дасть їм стати щільними при тушкуванні. Шафран найкраще розкриває свій аромат, якщо попередньо розтерти його в ступці і залити ложкою теплої води.
Як подати
Подавайте фрикадельки в глибоких тарілках, рясно поливши їх густим томатно-шафрановим соусом. Як гарнір ідеально підійде хрусткий білий хліб, щоб вимочувати соус до останньої краплі, або легкий рис на пару.
Як зберігати
Альбондігас чудово зберігаються в холодильнику в щільно закритому контейнері до 3 днів, а їхній смак з часом тільки стає насиченішим. Також їх можна заморожувати разом із соусом, що робить цю страву ідеальною для створення домашнього запасу на тиждень.
Нотатка
Не пересушіть фрикадельки під час першого обсмажування: вони повинні тільки «схопитися» золотистою скоринкою, залишаючись сирими всередині. Основну готовність вони наберуть у процесі томління в соусі, що забезпечить максимальну соковитість.
