Cuisine Espagnole
Albóndigas à la sauce tomate et safran
Les albóndigas espagnoles sont la référence du confort domestique, transformées en un plat raffiné grâce à l'arôme délicat du safran. Ces boulettes de viande juteuses, préparées avec un mélange de bœuf et de porc, mijotent dans une sauce tomate veloutée qui acquiert une teinte dorée noble et un goût profond et épicé grâce aux pistils de safran. La texture des boulettes devient incroyablement tendre grâce à l'ajout d'un peu de pain trempé, un secret classique des grands-mères espagnoles. Ce plat possède une saveur complexe et multidimensionnelle qui s'améliore avec le temps, ce qui en fait un choix idéal pour cuisiner à l'avance.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 1 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 24 g
- Lipides
- 20 g
- Glucides
- 22 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Faites tremper la mie de pain dans le lait pendant quelques m…
Faites tremper la mie de pain dans le lait pendant quelques minutes, puis essorez-la. Mélangez la viande hachée avec le pain trempé, l'œuf, le persil haché, le sel et le poivre. Pétrissez la masse pendant environ 5 minutes — cela rend les boulettes plus homogènes et évite qu'elles ne s'effritent.
- 02
Formez de petites boules uniformes de la taille d'une noix
Formez de petites boules uniformes de la taille d'une noix. Roulez-les dans la farine et faites-les dorer rapidement dans une poêle avec de l'huile d'olive. Transférez les boulettes dans une assiette.
- 03
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon finement haché et…
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon finement haché et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez la passata de tomates, ajoutez le safran dilué dans une cuillère d'eau et le sel. Faites chauffer la sauce pendant 3-4 minutes.
- 04
Remettez délicatement les boulettes saisies dans la sauce
Remettez délicatement les boulettes saisies dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes pour que les boulettes soient parfaitement cuites à cœur et imprégnées des arômes de safran et de tomates.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour une texture des plus tendres, utilisez un mélange de viande hachée de bœuf et de porc à parts égales. Veillez à tremper la mie de pain dans une petite quantité de lait — cela rendra les boulettes 'aériennes' et les empêchera de devenir denses lors de la cuisson. Le safran libère mieux ses arômes si on l'écrase d'abord dans un mortier avant de le diluer dans une cuillère d'eau tiède.
Comment servir
Servez les boulettes dans des assiettes creuses en les nappant généreusement de sauce tomate au safran épaisse. Du pain blanc croustillant est parfait pour saucer jusqu'à la dernière goutte, ou servez avec un riz léger à la vapeur.
Comment conserver
Les albóndigas se conservent parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours, et leur saveur ne fait que s'intensifier avec le temps. Elles peuvent également être congelées avec leur sauce, ce qui en fait un plat idéal pour préparer les repas de la semaine.
Note
Ne faites pas trop cuire les boulettes lors de la première saisie : elles doivent seulement être dorées à l'extérieur tout en restant crues à l'intérieur. Elles finiront de cuire en mijotant dans la sauce, ce qui garantira une jutosité maximale.
