Französische Küche
Klassische Dijon-Vinaigrette
Die klassische Dijon-Vinaigrette (Sauce Vinaigrette) ist ein absoluter Eckpfeiler der französischen Küche und das Hauptgeheimnis Pariser Bistros. Eine echte Vinaigrette ist kein Rote-Bete-Salat, sondern eine kalte Emulsionssauce, die die Schärfe von Dijon-Senf, die edle Säure von Weinessig und die Milde von Pflanzenöl verbindet. Der Senf dient hier nicht nur als Geschmacksakzent, sondern auch als natürlicher Emulgator, der Öl und Essig zu einem glatten, seidigen und dicken Dressing verbindet. Sie unterstreicht perfekt den Geschmack von knackigem Salat, geröstetem Wurzelgemüse, warmem Gemüse und gekochtem Fleisch.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 10 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 735 kcal
- Eiweiß
- 1 g
- Fett
- 81 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- Ballaststoffe
- 0 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
In einer kleinen tiefen Schüssel Dijon-Senf, Weinessig, Salz…
In einer kleinen tiefen Schüssel Dijon-Senf, Weinessig, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren. Die Mischung gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben, sodass der Geschmack der Sauce perfekt gleichmäßig wird.
- 02
Gießen Sie das Olivenöl buchstäblich tropfenweise in die Senf…
Gießen Sie das Olivenöl buchstäblich tropfenweise in die Senfbasis, während Sie kontinuierlich und schnell rühren. In dieser Phase wird die Stabilität der zukünftigen Emulsion gelegt: Der Senf muss die ersten Fettportionen zu einer cremigen Masse binden.
- 03
Wenn die Sauce merklich dickflüssiger wird, gießen Sie das re…
Wenn die Sauce merklich dickflüssiger wird, gießen Sie das restliche Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinein, ohne mit dem intensiven Rühren aufzuhören. Die fertige Vinaigrette sollte vollkommen glatt, seidig und leicht trüb sein und in der Konsistenz an flüssige Sahne erinnern.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Das Hauptgeheimnis einer stabilen Emulsion besteht darin, das Öl ganz langsam, anfangs buchstäblich tropfenweise, unter ständigem Schlagen der Senf-Essig-Basis hinzuzufügen. Wenn sich die Sauce bei der Lagerung trennt, schütteln Sie das Glas vor Gebrauch einfach kräftig.
Servieren
Verwenden Sie diese Vinaigrette zum Anrichten von grünem Salat, träufeln Sie sie über warme Salzkartoffeln, Spargel, Lauch oder Brokkoli. Sie eignet sich auch hervorragend als leichte Sauce zu kaltem, gebackenem Geflügel oder Fisch.
Aufbewahren
Die Vinaigrette lässt sich im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Glas bis zu 7 Tage aufbewahren. Nehmen Sie sie eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit das Olivenöl warm und wieder flüssig wird.
Hinweis
Für einen milderen Geschmack können Sie einen Teil des Olivenöls durch hochwertiges, geruchloses Sonnenblumen- oder Traubenkernöl ersetzen. Französische Köche verwenden oft eine Ölmischung.
