Французская кухня
Дижонский винегрет базовый
Базовая дижонская заправка винегрет (Sauce Vinaigrette) — это абсолютная основа французской кулинарии и главный секрет парижских бистро. Настоящий винегрет — это не свекольный салат, а холодный соус-эмульсия, соединяющий в себе остроту дижонской горчицы, благородную кислинку винного уксуса и мягкость растительного масла. Горчица здесь выступает не только вкусовым акцентом, но и природным эмульгатором, который позволяет связать масло и уксус в гладкую, шелковистую и густую заправку. Она идеально подчеркивает вкус хрустящих салатных листьев, запеченных корнеплодов, тёплых овощей и отварного мяса.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 10 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 735 ккал
- Белки
- 1 г
- Жиры
- 81 г
- Углеводы
- 2 г
- Клетчатка
- 0 г
Пошагово
Приготовление
- 01
В небольшое глубокой миске соедините дижонскую горчицу, винны…
В небольшое глубокой миске соедините дижонскую горчицу, винный уксус, соль и свежемолотый черный перец. Тщательно разотрите массу венчиком до полного растворения кристаллов соли, чтобы вкус соуса получился абсолютно однородным.
- 02
Начните вливать оливковое масло в горчичную основу буквально…
Начните вливать оливковое масло в горчичную основу буквально по одной капле, одновременно с этим непрерывно и быстро работая венчиком. На этом этапе закладывается прочность будущей эмульсии: горчица должна связать первые порции жира в единую кремовую массу.
- 03
Когда соус начнет заметно густеть, продолжайте вливать оставш…
Когда соус начнет заметно густеть, продолжайте вливать оставшееся оливковое масло тонкой непрерывной струйкой, не прекращая интенсивно взбивать. Готовый винегрет должен получиться абсолютно гладким, шелковистым и слегка непрозрачным, по консистенции напоминающим жидкие сливки.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Главный секрет стойкой эмульсии — вводить масло очень медленно, буквально по капле в самом начале, непрерывно взбивая горчично-уксусную основу. Если соус расслоился при хранении, просто энергично встряхните баночку перед использованием.
Как подать
Используйте этот винегрет для заправки любых зеленых миксов, поливайте им тёплый отварной картофель, спаржу, лук-порей или брокколи. Он также великолепен в качестве легкого соуса к холодному запеченному филе птицы или рыбе.
Как хранить
Базовый винегрет отлично хранится в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке до 7 дней. За полчаса до подачи достаньте его из холодильника, чтобы оливковое масло согрелось и снова стало жидким.
Заметка
Для более мягкого вкуса вы можете заменить часть оливковое масла качественным маслом подсолнечника или виноградной косточки без запаха. Французские повара часто используют смесь масел.
