Cocina Francesa
Vinagreta de Dijón básica
La vinagreta de Dijón básica (Sauce Vinaigrette) es una piedra angular absoluta de la cocina francesa y el secreto principal de los bistrós parisinos. Una verdadera vinagreta no es una ensalada de remolacha, sino una salsa de emulsión fría que combina el picante de la mostaza de Dijón, la noble acidez del vinagre de vino y la suavidad del aceite vegetal. La mostaza actúa aquí no solo como un acento de sabor, sino también como un emulsionante natural, uniendo el aceite y el vinagre en un aderezo suave, sedoso y espeso. Realza perfectamente el sabor de las hojas verdes crujientes, las raíces asadas, las verduras templadas y la carne cocida.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 10 min
- Preparación
- 10 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 735 kcal
- Proteínas
- 1 g
- Grasas
- 81 g
- Carbohidratos
- 2 g
- Fibra
- 0 g
Paso a paso
Preparación
- 01
En un tazón pequeño y profundo, combine la mostaza de Dijón,…
En un tazón pequeño y profundo, combine la mostaza de Dijón, el vinagre de vino, la sal y la pimienta negra recién molida. Mezcle bien la mezcla con un batidor hasta que los cristales de sal se disuelvan por completo para que el sabor de la salsa sea perfectamente uniforme.
- 02
Comience a verter el aceite de oliva en la base de mostaza li…
Comience a verter el aceite de oliva en la base de mostaza literalmente gota a gota, mientras bate continua y rápidamente. En esta etapa se establece la estabilidad de la futura emulsión: la mostaza debe unir las primeras porciones de grasa en una sola masa cremosa.
- 03
A medida que la salsa comience a espesarse visiblemente, cont…
A medida que la salsa comience a espesarse visiblemente, continúe vertiendo el aceite de oliva restante en un hilo fino y continuo, sin dejar de batir intensamente. La vinagreta terminada debe quedar completamente suave, sedosa y ligeramente opaca, con una consistencia similar a la de la crema líquida.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
El secreto principal de una emulsión estable es introducir el aceite muy lentamente, literalmente gota a gota al principio, batiendo continuamente la base de mostaza y vinagre. Si la salsa se separa durante el almacenamiento, simplemente agite el frasco con fuerza antes de usarlo.
Cómo servir
Use esta vinagreta para aliñar cualquier mezcla de hojas verdes, viértala sobre patatas cocidas templadas, espárragos, puerros o brócoli. También es magnífica como salsa ligera para aves o pescados al horno fríos.
Cómo conservar
La vinagreta básica se conserva perfectamente en el refrigerador en un frasco de vidrio bien cerrado hasta por 7 días. Sáquela del refrigerador media hora antes de servir para que el aceite de oliva se temple y vuelva a ser líquido.
Nota
Para un sabor más suave, puede reemplazar parte del aceite de oliva con aceite de girasol o de semilla de uva de alta calidad y sin olor. Los chefs franceses suelen usar una mezcla de aceites.
