Cuisine Française
Vinaigrette à la moutarde de Dijon classique
La vinaigrette de Dijon de base (Sauce Vinaigrette) est un pilier absolu de la cuisine française et le grand secret des bistrots parisiens. Une vraie vinaigrette n'est pas une salade de betteraves, mais une sauce émulsionnée froide combinant le piquant de la moutarde de Dijon, la noble acidité du vinaigre de vin et la douceur de l'huile végétale. La moutarde agit ici non seulement comme un accent gustatif, mais aussi comme un émulsifiant naturel, liant l'huile et le vinaigre en une sauce lisse, soyeuse et épaisse. Elle sublime parfaitement le goût des feuilles de salade croquantes, des légumes racines rôtis, des légumes tièdes et de la viande bouillie.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 10 min
- Préparation
- 10 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 735 kcal
- Protéines
- 1 g
- Lipides
- 81 g
- Glucides
- 2 g
- Fibres
- 0 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Dans un petit bol profond, mélangez la moutarde de Dijon, le…
Dans un petit bol profond, mélangez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Frictionnez soigneusement le mélange au fouet jusqu'à dissolution complète des cristaux de sel pour que la sauce soit parfaitement homogène.
- 02
Commencez à verser l'huile d'olive dans la base de moutarde l…
Commencez à verser l'huile d'olive dans la base de moutarde littéralement goutte à goutte, tout en fouettant continuellement et rapidement. À ce stade, la stabilité de la future émulsion se joue : la moutarde doit lier les premières portions de graisse en une masse crémeuse unique.
- 03
Lorsque la sauce commence à épaissir visiblement, continuez à…
Lorsque la sauce commence à épaissir visiblement, continuez à verser le reste de l'huile d'olive en un mince filet continu, sans cesser de fouetter vigoureusement. La vinaigrette finie doit être parfaitement lisse, soyeuse et légèrement opaque, rappelant la consistance d'une crème liquide.
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Conseils utiles
Conseil de préparation
Le grand secret d'une émulsion stable est d'incorporer l'huile très lentement, littéralement goutte à goutte au tout début, en fouettant continuellement la base moutarde-vinaigre. Si la sauce tranche pendant la conservation, secouez simplement le pot énergiquement avant utilisation.
Comment servir
Utilisez cette vinaigrette pour assaisonner tous vos mélanges de salades vertes, nappez-en des pommes de terre tièdes, des asperges, des poireaux ou du brocoli. Elle est également superbe comme sauce légère pour accompagner une volaille ou un poisson rôti froid.
Comment conserver
La vinaigrette de base se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétiquement fermé jusqu'à 7 jours. Sortez-la du réfrigérateur une demi-heure avant de servir pour que l'huile d'olive se réchauffe et redevienne liquide.
Note
Pour un goût plus doux, vous pouvez remplacer une partie de l'huile d'olive par une huile de tournesol ou de pépins de raisin de qualité et sans odeur. Les chefs français utilisent souvent un mélange d'huiles.
