Французька Кухня
Діжонський вінегрет базовий
Базова діжонська заправка вінегрет (Sauce Vinaigrette) — це абсолютна основа французької кулінарії та головний секрет паризьких бістро. Справжній вінегрет — це не буряковий салат, а холодний соус-емульсія, що поєднує в собі гостроту діжонської гірчиці, благородну кислинку винного оцту та м'якість рослинної олії. Гірчиця тут виступає не лише смаковим акцентом, а й природним емульгатором, який дозволяє зв'язати олію та оцт у гладку, шовковисту і густу заправку. Вона ідеально підкреслює смак хрусткого салатного листя, запечених коренеплодів, теплих овочів та відвареного м'яса.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 10 хв
- Підготовка
- 10 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 735 ккал
- Білки
- 1 г
- Жири
- 81 г
- Вуглеводи
- 2 г
- Клітковина
- 0 г
Покроково
Приготування
- 01
У невеличкій глибокій мисці з'єднайте діжонську гірчицю, винн…
У невеличкій глибокій мисці з'єднайте діжонську гірчицю, винний оцет, сіль і свіжозмелений чорний перець. Ретельно розітріть масу вінчиком до повного розчинення кристалів солі, щоб смак соусу вийшов абсолютно однорідним.
- 02
Почніть вливати оливкову олію в гірчичну основу буквально по…
Почніть вливати оливкову олію в гірчичну основу буквально по одній краплі, одночасно з цим безперервно і швидко працюючи вінчиком. На цьому етапі закладається міцність майбутньої емульсії: гірчиця повинна зв'язати перші порції жиру в єдину кремову масу.
- 03
Коли соус почне помітно густішати, продовжуйте вливати решту…
Коли соус почне помітно густішати, продовжуйте вливати решту оливкової олії тонкою безперервною цівкою, не припиняючи інтенсивно збивати. Готовий вінегрет має вийти абсолютно гладким, шовковистим і злегка непрозорим, за консистенцією схожим на рідкі вершки.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Головний секрет стійкої емульсії — вводити олію дуже повільно, буквально по краплі на самому початку, безперервно збиваючи гірчично-оцтову основу. Якщо соус розшарувався при зберіганні, просто енергійно струсіть баночку перед використанням.
Як подати
Використовуйте цей вінегрет для заправки будь-яких зелених міксів, поливайте ним теплу відварену картоплю, спаржу, цибулю-порей або брокколі. Він також чудовий як легкий соус до холодного запеченого філе птиці або риби.
Як зберігати
Базовий вінегрет чудово зберігається в холодильнику в щільно закритій скляній банці до 7 днів. За півгодини до подачі дістаньте його з холодильника, щоб оливкова олія зігрілася і знову стала рідкою.
Нотатка
Для м'якшого смаку ви можете замінити частину оливкової олії якісною олією соняшнику або виноградних кісточок без запаху. Французькі кухарі часто використовують суміш олій.
