Culinária Francesa
Vinagrete de Dijon Básico
O molho vinagrete de Dijon básico (Sauce Vinaigrette) é uma base absoluta da culinária francesa e o principal segredo dos bistrôs parisienses. O verdadeiro vinagrete não é uma salada de beterraba, mas um molho de emulsão fria que combina a picância da mostarda de Dijon, a acidez nobre do vinagre de vinho e a suavidade do óleo vegetal. A mostarda atua aqui não apenas como um toque de sabor, mas também como um emulsificante natural, ligando o óleo e o vinagre em um molho liso, sedoso e espesso. Combina perfeitamente com o sabor de folhas verdes crocantes, raízes assadas, vegetais mornos e carne cozida.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 10 min
- Preparo
- 10 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 735 kcal
- Proteínas
- 1 g
- Gorduras
- 81 g
- Carboidratos
- 2 g
- Fibras
- 0 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Em uma tigela pequena e profunda, combine a mostarda de Dijon…
Em uma tigela pequena e profunda, combine a mostarda de Dijon, o vinagre de vinho, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Misture bem com um batedor de arame até que os cristais de sal se dissolvam completamente, para que o sabor do molho fique perfeitamente uniforme.
- 02
Comece a colocar o azeite de oliva na base de mostarda litera…
Comece a colocar o azeite de oliva na base de mostarda literalmente gota a gota, mexendo contínua e rapidamente. Nesta etapa, a estabilidade da futura emulsão é definida: a mostarda deve ligar as primeiras porções de gordura em uma massa cremosa única.
- 03
Conforme o molho começar a engrossar visivelmente, continue d…
Conforme o molho começar a engrossar visivelmente, continue despejando o azeite restante em um fio fino e contínuo, sem parar de bater intensamente. O vinagrete pronto deve ficar completamente liso, sedoso e levemente opaco, lembrando a consistência de creme de leite fluido.
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Dicas úteis
Dica de preparo
O principal segredo para uma emulsão estável é introduzir o óleo muito lentamente, literalmente gota a gota no início, batendo continuamente a base de mostarda e vinagre. Se o molho separar durante o armazenamento, basta agitar o frasco vigorosamente antes de usar.
Como servir
Use este vinagrete para temperar qualquer mix de folhas verdes, regue sobre batatas cozidas mornas, aspargos, alho-poró ou brócolis. Também fica magnífico como um molho leve para aves ou peixes assados frios.
Como armazenar
O vinagrete básico conserva-se perfeitamente na geladeira em um frasco de vidro bem fechado por até 7 dias. Retire da geladeira meia hora antes de servir para que o azeite de oliva aqueça e fique líquido novamente.
Observação
Para um sabor mais suave, você pode substituir parte do azeite de oliva por óleo de girassol ou de semente de uva de alta qualidade e sem odor. Os chefs franceses costumam usar uma mistura de óleos.
