Brasilianische Küche
Pão de Queijo mit Kräutern und Parmesan
Diese moderne Variante der traditionellen brasilianischen Pão de Queijo bietet ein kräftigeres und tieferes gastronomisches Profil. Zu der klassisch elastischen Textur des Tapiokateigs gesellen sich die feine Würze von gereiftem Parmesan und ein erfrischender Akzent von fein gehackten frischen Kräutern. Die Kräuter erzeugen nicht nur ein schönes gesprenkeltes Muster auf der goldenen Kruste, sondern entfalten durch die Ofenhitze auch ihr volles Aroma, was einen tollen Kontrast zur Schwere des Käses bildet. Das Gebäck behält seine charakteristische poröse Struktur und erhält eine edle Fusion-Note.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Brasilianische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 310 kcal
- Eiweiß
- 10 g
- Fett
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- Ballaststoffe
- 0.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Milch, Wasser, Pflanzenöl, Salz und Knoblauchpulver für ein f…
Milch, Wasser, Pflanzenöl, Salz und Knoblauchpulver für ein feines Aroma in einen kleinen Topf geben. Den Topf auf den Herd stellen und die Mischung zum Kochen bringen.
- 02
Die Tapiokastärke in eine große hitzebeständige Schüssel gebe…
Die Tapiokastärke in eine große hitzebeständige Schüssel geben, die kochende Milchmischung vorsichtig dazugießen und sofort mit einem Holzspatel kräftig verrühren, bis ein dichter, glatter Teigklumpen entsteht.
- 03
Lass den gebrühten Teig etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur…
Lass den gebrühten Teig etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist, da die rohen Eier sonst durch die Resthitze gerinnen könnten.
- 04
Die frischen Kräuter mit einem Messer fein hacken und harte S…
Die frischen Kräuter mit einem Messer fein hacken und harte Stiele entfernen. So fein wie möglich hacken, damit sich die Blätter gleichmäßig im Teig verteilen, ohne feuchte Stellen zu bilden.
- 05
Die Eier nacheinander zum abgekühlten Teig geben und die Mass…
Die Eier nacheinander zum abgekühlten Teig geben und die Masse nach jeder Zugabe gründlich mit den Händen durchkneten. Der Teig wird anfangs glitschig, nach einigen Minuten Kneten jedoch homogen und glänzend.
- 06
Gib den fein geriebenen Parmesan und die gehackten Kräuter in…
Gib den fein geriebenen Parmesan und die gehackten Kräuter in die Schüssel. Knete den Teig kräftig mit den Händen durch, bis der Käse und die Kräuter vollständig im Teig verteilt sind.
- 07
Fette deine Hände mit Pflanzenöl ein und forme aus dem klebri…
Fette deine Hände mit Pflanzenöl ein und forme aus dem klebrigen Teig kleine Bällchen von der Größe einer Walnuss. Lege sie mit 3-4 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- 08
Das Blech in den auf 190°C vorgeheizten Ofen schieben und die…
Das Blech in den auf 190°C vorgeheizten Ofen schieben und die Bällchen für 20 Minuten backen. Die Bällchen sollten stark aufgehen, rund werden und der Parmesan auf der Oberfläche bildet eine knusprige Kruste.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Verwende nur frische Kräuter (wie glatte Petersilie, Dill oder etwas Schnittlauch) und tupfe sie nach dem Waschen absolut trocken, damit überschüssige Feuchtigkeit das Teigverhältnis nicht stört.
Servieren
Serviere die Bällchen heiß mit weicher Butter oder Frischkäse, solange sie ihr herrliches Kräuteraroma und die knusprige Käsekruste bewahren.
Aufbewahren
Abgekühlte Bällchen können bis zu 24 Stunden in einer Tüte aufbewahrt werden. Vor dem Servieren mit etwas Wasser besprühen und bei 180°C ca. 5 Minuten im Ofen aufbacken.
Hinweis
Der Kräuterteig kann zu Bällchen geformt und auf einem Blech eingefroren werden. Backe die gefrorenen Bällchen ohne Auftauen bei 180°C etwa 5 Minuten länger.
