Бразильська кухня
Pão de queijo з травами та пармезаном
Ця сучасна варіація традиційних бразильських булочок Pão de queijo пропонує більш яскравий та глибокий гастрономічний профіль. До класичної тягучої текстури на основі тапіокового крохмалю додається виразна пікантність зрілого пармезану та освіжаючий акцент дрібно нарубаної свіжої зелені. Трави не лише створюють красивий крапчастий малюнок на золотистій скоринці, а й розкривають свій аромат під впливом тепла в духовці, ідеально балансуючи вершкову щільність сиру. Страва зберігає свою фірмову пористу структуру, набуваючи благородного відтінку ф'южн.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 35 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 20 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Бразильська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 310 ккал
- Білки
- 10 г
- Жири
- 15 г
- Вуглеводи
- 33 г
- Клітковина
- 0.5 г
Покроково
Приготування
- 01
У невеликому сотейнику змішайте молоко, воду, рослинну олію,…
У невеликому сотейнику змішайте молоко, воду, рослинну олію, сіль і сушений часник для пікантного аромату. Поставте сотейник на плиту і доведіть суміш до бурхливого кипіння.
- 02
Всипте тапіоковий крохмаль у жароміцну глибоку миску, акуратн…
Всипте тапіоковий крохмаль у жароміцну глибоку миску, акуратно влийте закипілу молочну масу і одразу почніть інтенсивно розтирати її дерев'яною лопаткою до утворення щільної завареної грудки.
- 03
Залиште заварену основу остигати при кімнатній температурі пр…
Залиште заварену основу остигати при кімнатній температурі приблизно на 10-15 хвилин, щоб вона стала теплою, інакше сирі яйця можуть згорнутися від високої температури.
- 04
Дрібно нарубайте свіжу зелень ножем, видаляючи жорсткі стебла
Дрібно нарубайте свіжу зелень ножем, видаляючи жорсткі стебла. Подрібнюйте якомога менше, щоб листочки рівномірно розподілилися по всьому об'єму тіста.
- 05
Почергово додавайте яйця в остиглу масу, ретельно вимішуючи т…
Почергово додавайте яйця в остиглу масу, ретельно вимішуючи тісто руками після кожного. Спочатку тісто розділятиметься, але за пару хвилин вимішування стане слухняним і глянцевим.
- 06
Всипте в миску мелко натертий пармезан і подрібнену ароматну…
Всипте в миску мелко натертий пармезан і подрібнену ароматну зелень. Енергійно промісіть тісто руками, поки сирні крупинки і зелені крапки не розподіляться абсолютно рівномірно.
- 07
Змастіть руки рослинною олією і сформуйте з липкого тіста нев…
Змастіть руки рослинною олією і сформуйте з липкого тіста невеликі акуратні кульки розміром із волоський горіх. Викладіть їх на деко з пергаментом на відстані 3-4 см одна від одної.
- 08
Відправте деко в заздалегідь розігріту до 190°C духовку і вип…
Відправте деко в заздалегідь розігріту до 190°C духовку і випікайте булочки протягом 20 хвилин. Кульки мають сильно надутися, а пармезан на поверхні утворить апетитну рум'яну скоринку.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Використовуйте тільки свіжу зелень (пряну петрушку, кріп або трохи шніт-цибулі) і обсушіть її після миття насухо, щоб зайва волога не порушила пропорції тіста.
Як подати
Подавайте булочки гарячими з м'яким вершковим маслом або сирним кремом, поки вони зберігають свій приголомшливий аромат трав і хрустку сирну скоринку.
Як зберігати
Остиглі булочки можна зберігати в пакеті до доби, а перед подачею збризнути водою і прогріти в духовці при 180°C близько 5 хвилин до відновлення м'якості.
Нотатка
Тісто з травами можна скатати в кульки і заморозити на деку, а потім пересипати в пакет. Випікайте заморожені булочки без розморожування при 180°C на 5 хвилин довше.
