Бразильская кухня
Pão de queijo с травами и пармезаном
Эта современная вариация традиционных бразильских булочек Pão de queijo предлагает более яркий и глубокий гастрономический профиль. К классической тягучей текстуре на основе тапиокового крахмала добавляется выразительная пикантность зрелого пармезана и освежающий акцент мелко нарубленной свежей зелени. Травы не только создают красивый крапчатый рисунок на золотистой корочке, но и раскрывают свой аромат под воздействием тепла в духовке, идеально балансируя сливочную плотность сыра. Блюдо сохраняет свою фирменную пористую структуру, приобретая благородный средиземноморский оттенок, который отлично разнообразит привычное меню.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 35 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Бразильская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 310 ккал
- Белки
- 10 г
- Жиры
- 15 г
- Углеводы
- 33 г
- Клетчатка
- 0.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
В небольшом сотейнике смешайте молоко, воду, растительное мас…
В небольшом сотейнике смешайте молоко, воду, растительное масло, соль и сушеный чеснок для пикантного аромата. Поставьте сотейник на плиту и доведите смесь до бурного, уверенного кипения.
- 02
Всыпьте тапиоковый крахмал в жаропрочную глубокую миску, акку…
Всыпьте тапиоковый крахмал в жаропрочную глубокую миску, аккуратно влейте закипевшую молочную массу и сразу начните интенсивно растирать её деревянной лопаткой до образования плотного, гладкого заваренного комка.
- 03
Оставьте заваренную основу остывать при комнатной температуре…
Оставьте заваренную основу остывать при комнатной температуре примерно на 10-15 минут, чтобы она стала просто теплой, иначе добавляемые далее сырые яйца могут свернуться от высокой температуры.
- 04
Мелко нарубите свежую зелень ножом, удаляя жесткие стебли
Мелко нарубите свежую зелень ножом, удаляя жесткие стебли. Измельчайте как можно мельче, чтобы листочки равномерно распределились по всему объему теста и не создавали крупных влажных вкраплений.
- 05
Поочередно добавляйте яйца в остывшую массу, тщательно вымеши…
Поочередно добавляйте яйца в остывшую массу, тщательно вымешивая тесто руками после каждого. Вначале тесто будет скользить и распадаться, но через пару минут вымешивания станет послушным, однородным и глянцевым.
- 06
Всыпьте в миску мелко натертый пармезан и измельченную аромат…
Всыпьте в миску мелко натертый пармезан и измельченную ароматную зелень. Энергично промесите тесто руками, пока сырные крупинки и зеленый крап не распределятся абсолютно равномерно по всей массе.
- 07
Смажьте руки растительным маслом и скатайте из липкого теста…
Смажьте руки растительным маслом и скатайте из липкого теста небольшие аккуратные шарики размером с грецкий орех. Выложите их на противень с пергаментом на расстоянии 3-4 см друг от друга, учитывая, что булочки вырастут.
- 08
Поставьте противень в предварительно разогретую до 190°C духо…
Поставьте противень в предварительно разогретую до 190°C духовку и выпекайте булочки в течение 20 минут. Шарики должны сильно надуться, стать круглыми, а пармезан на поверхности образует аппетитную румяную корочку.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Используйте только свежую зелень (пряную петрушку, укроп или капельку шнитт-лука) и обсушите её после мытья насухо, чтобы лишняя влага не нарушила пропорции теста.
Как подать
Подавайте булочки горячими с мягким сливочным маслом или творожным сыром, пока они сохраняют свой потрясающий аромат трав и хрустящую сырную корочку.
Как хранить
Остывшие булочки можно хранить в пакете до суток, а перед подачей сбрызнуть водой и прогреть в духовке при 180°C около 5 минут до восстановления мягкости.
Заметка
Тесто с травами можно скатать в шарики и заморозить на противне, а затем пересыпать в пакет. Выпекайте замороженные булочки без разморозки при 180°C на 5 минут дольше.
