Cuisine Brésilienne
Pão de Queijo aux herbes et parmesan
Cette déclinaison moderne du traditionnel Pão de Queijo brésilien propose un profil gastronomique plus affirmé et profond. À la texture élastique classique de la pâte de tapioca s'ajoutent le piquant distinctif du parmesan affiné et la fraîcheur des herbes fraîches finement hachées. Les herbes créent non seulement un joli motif moucheté sur la croûte dorée, mais libèrent également leur parfum sous l'effet de la chaleur du four, équilibrant la richesse beurrée du fromage. Le plat conserve sa structure poreuse signature tout en gagnant une note noble de fusion.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Brésilienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 310 kcal
- Protéines
- 10 g
- Lipides
- 15 g
- Glucides
- 33 g
- Fibres
- 0.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Dans une petite casserole, mélangez le lait, l'eau, l'huile v…
Dans une petite casserole, mélangez le lait, l'eau, l'huile végétale, le sel et l'ail en poudre pour un arôme savoureux. Portez le mélange à ébullition à feu moyen.
- 02
Versez la fécule de tapioca dans un grand saladier résistant…
Versez la fécule de tapioca dans un grand saladier résistant à la chaleur, ajoutez délicatement le mélange de lait bouillant et commencez immédiatement à mélanger vigoureusement pour former une masse compacte.
- 03
Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant enviro…
Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 10-15 minutes pour qu'elle tiédisse, afin d'éviter que les œufs ajoutés ensuite ne cuisent sous l'effet de la chaleur.
- 04
Hachez finement les herbes fraîches au couteau, en retirant l…
Hachez finement les herbes fraîches au couteau, en retirant les tiges dures. Hachez-les aussi finement que possible pour que les feuilles se répartissent uniformément sans créer de poches d'humidité.
- 05
Incorporez les œufs un à un dans la pâte tiédie, en mélangean…
Incorporez les œufs un à un dans la pâte tiédie, en mélangeant soigneusement à la main après chaque ajout. La pâte va d'abord se séparer avant de devenir homogène et luisante.
- 06
Ajoutez le parmesan finement râpé et les herbes fraîches hach…
Ajoutez le parmesan finement râpé et les herbes fraîches hachées dans le saladier. Pétrissez vigoureusement la pâte avec les mains jusqu'à ce que le fromage et les herbes soient parfaitement intégrés.
- 07
Huilez légèrement vos mains et façonnez de petites boules de…
Huilez légèrement vos mains et façonnez de petites boules de la taille d'une noix. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 à 4 cm.
- 08
Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 190°C et faites…
Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 190°C et faites cuire les pains pendant 20 minutes. Les boules doivent gonfler, s'arrondir et le parmesan en surface va former une croûte bien dorée.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Utilisez uniquement des herbes fraîches (comme du persil plat, de l'aneth ou de la ciboulette) et séchez-les soigneusement après lavage pour éviter que l'excès d'humidité ne modifie la texture de la pâte.
Comment servir
Servez les pains chauds avec du beurre doux ou du fromage à la crème pendant qu'ils conservent leur incroyable arôme d'herbes et leur croûte de fromage croustillante.
Comment conserver
Les pains refroidis peuvent être conservés dans un sac jusqu'à 24 heures. Avant de servir, vaporisez-les d'eau et réchauffez-les au four à 180°C pendant environ 5 minutes.
Note
La pâte aux herbes peut être façonnée en boules et congelée sur une plaque. Faites cuire les pains congelés sans décongélation à 180°C pendant 5 minutes supplémentaires.
