Spanische Küche
Salat mit Orange, Oliven und Fenchel
Dieser leichte, raffinierte mediterrane Salat kombiniert die explosive Saftigkeit reifer Orangen mit der salzigen Pikantheit großer Oliven und dem edlen Knuspereffekt von frischem Fenchel. Das feine Anisaroma des Fenchels harmoniert perfekt mit den süßen Fruchtnoten, während ein Dressing auf Basis von nativem Olivenöl extra diese gegensätzlichen Aromen zu einem saftigen, erfrischenden Ensemble verbindet. Dieser Salat, ein Traditionsgericht an den Küsten Spaniens, eignet sich hervorragend als Auftakt für ein üppiges Mittagessen oder als belebende Vorspeise an heißen Tagen und besticht durch Reinheit des Geschmacks und Einfachheit in der Zubereitung.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 1 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Spanische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 115 kcal
- Eiweiß
- 1.5 g
- Fett
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- Ballaststoffe
- 2.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Den Fenchel vorbereiten
Den Fenchel vorbereiten: Die oberen Stängel abschneiden (das zarte Fenchelgrün für die Dekoration aufbewahren), die Knolle halbieren und in hauchdünne, transparente Scheiben quer zur Faser hobeln. Das feine Hobeln ist wichtig, damit der Fenchel angenehm knackig und leicht zu kauen ist.
- 02
Mit einem scharfen Messer das obere und untere Ende der Orang…
Mit einem scharfen Messer das obere und untere Ende der Orangen abschneiden, dann die Schale samt der bitteren weißen Schicht von oben nach unten rundherum herunterschneiden. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und den austretenden Saft dabei auffangen.
- 03
Die rote Zwiebel in hauchdünne Halbringe schneiden
Die rote Zwiebel in hauchdünne Halbringe schneiden. Bei den Oliven gegebenenfalls die Kerne entfernen, indem man sie mit der flachen Seite eines Messers leicht andrückt. Große Oliven können für besseren Komfort längs halbiert werden.
- 04
In einer kleinen Schale das Dressing anmischen
In einer kleinen Schale das Dressing anmischen: Natives Olivenöl extra, Zitronensaft und den beim Schneiden aufgefangenen Orangensaft hinzufügen. Die Mischung mit einer Gabel kräftig aufschlagen, bis eine homogene, leichte Emulsion entsteht.
- 05
In einer tiefen Schüssel Fenchel, Zwiebel und Oliven vermenge…
In einer tiefen Schüssel Fenchel, Zwiebel und Oliven vermengen, mit dem größten Teil des Dressings beträufeln und vorsichtig umrühren. Die Mischung auf einer Servierplatte flach anrichten, mit den Orangenscheiben abwechseln, mit Meersalzflocken та schwarzem Pfeffer bestreuen und mit dem Fenchelgrün dekorieren.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Für eine makellose Textur sollte der Fenchel so dünn wie möglich gehobelt werden, buchstäblich in transparente Blättchen – am besten eignet sich hierfür ein Mandoline-Gemüsehobel. Wenn Ihnen die Schärfe des Fenchels zu intensiv ist, weichen Sie die Scheiben vor dem Anrichten des Salats 5–10 Minuten in Eiswasser ein: Er wird dadurch noch knackiger und verliert seine Schärfe.
Servieren
Richten Sie den Salat schichtweise auf einer flachen, breiten Servierplatte an, um ihm eine ansprechende Optik wie im Restaurant zu verleihen. Zuerst die Fenchelblättchen auslegen, darauf die Orangenscheiben verteilen und schließlich die Oliven darüber streuen. Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit dem feinen Fenchelgrün garnieren.
Aufbewahren
Dieser Salat fällt in die Kategorie Rohkost und zieht nach dem Anmachen sofort Wasser, wodurch der Fenchel seine Knackigkeit und das Gericht seine Form verliert; er ist daher nicht lagerfähig. Bereiten Sie ihn direkt vor dem Essen zu, da die gesamte Zubereitung nicht länger als fünfzehn Minuten dauert.
Hinweis
Achten Sie beim Schälen der Orangen darauf, nicht nur die äußere Schale, sondern auch die bittere weiße Schicht darunter vollständig zu entfernen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in dünne Scheiben oder lösen Sie die Segmente sauber aus den Häuten, damit nur zarte Fasern in den Salat gelangen.
