Cuisine Espagnole
Salade à l'Orange, aux Olives et au Fenouil
Cette salade méditerranéenne légère et raffinée associe la jutosité fruitée et explosive d'oranges bien mûres au piquant salé de grosses olives et au croquant noble du fenouil frais. Le subtil parfum d'anis du fenouil s'harmonise à la perfection avec les notes douces et sucrées des agrumes, tandis qu'un assaisonnement à base d'huile d'olive extra vierge unifie ces saveurs contrastées en un ensemble désaltérant. Traditionnelle de l'Espagne côtière, cette salade ouvre idéalement un repas copieux ou fait office d'entrée tonifiante lors des journées de canicule, surprenant par sa netteté en bouche et sa simplicité.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 1 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 115 kcal
- Protéines
- 1.5 g
- Lipides
- 8 g
- Glucides
- 9 g
- Fibres
- 2.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préparez le fenouil
Préparez le fenouil : coupez les tiges supérieures (gardez les plumets verts pour le décor), coupez le bulbe en deux et émincez-le en tranches translucides perpendiculairement aux fibres. Cette découpe fine est essentielle pour que le fenouil reste croquant sous la dent sans être dur.
- 02
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la tête et la base…
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la tête et la base des oranges, puis tranchez l'écorce de haut en bas en épousant la forme du fruit pour enlever la peau blanche amère. Coupez la pulpe en fines rondelles en récupérant le jus qui s'écoule.
- 03
Émincez l'oignon rouge en demi-lunes extrêmement fines
Émincez l'oignon rouge en demi-lunes extrêmement fines. Dénoyautez les olives si nécessaire en appuyant légèrement dessus avec le plat de la lame d'un couteau. Si les olives sont de gros calibre, vous pouvez les couper en deux dans la longueur.
- 04
Préparez la vinaigrette dans un petit bol
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : mélangez l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron et le jus d'orange récupéré. Fouettez énergiquement à la fourchette pour lier le tout et obtenir une émulsion fine et fluide.
- 05
Dans un grand saladier, réunissez le fenouil, l'oignon et les…
Dans un grand saladier, réunissez le fenouil, l'oignon et les olives, arrosez avec la majeure partie de la sauce et mélangez délicatement. Dressez sur un plat en alternant avec les rondelles d'oranges, parsemez de fleur de sel, de poivre noir et décorez avec les plumets du fenouil.
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Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour obtenir une texture impeccable, le fenouil doit être émincé le plus finement possible, presque en lamelles transparentes — l'idéal est d'utiliser une mandoline. Si vous redoutez la force aromatique du fenouil, plongez ses tranches dans de l'eau glacée pendant 5 à 10 minutes avant de dresser : il deviendra encore plus croquant et perdra son côté trop entêtant.
Comment servir
Disposez la salade par couches successives sur un plat de service plat et large pour lui donner un aspect élégant d'inspiration bistronomique. Posez d'abord les lamelles de fenouil, disposez les rondelles d'oranges par-dessus, puis parsemez d'olives. Juste avant d'apporter à table, arrosez du reste de sauce et décorez avec les plumets verts du fenouil.
Comment conserver
Cette salade composée d'ingrédients crus rend énormément de jus dès qu'elle est salée et assaisonnée, faisant perdre au fenouil son croquant et à la préparation sa tenue ; elle ne se conserve donc pas. Préparez-la à la minute avant de passer à table, d'autant que sa réalisation ne prend que quinze minutes.
Note
Lors de la découpe de l'orange, veillez à retirer non seulement l'écorce orange mais aussi la peau blanche amère (l'albédo) située juste en dessous. Taillez la pulpe en fines rondelles ou levez de beaux suprêmes sans membranes pour n'avoir que des fibres fondantes en bouche.
