Іспанська Кухня
Салат з апельсином, оливками та фенхелем
Цей легкий, вишуканий середземноморський салат поєднує в собі вибухову цитрусову соковитість стиглих апельсинів, солонувату пікантність великих оливок та благородний хрускіт свіжого фенхелю. Тонкий анісовий аромат фенхелю бездоганно гармонує зі солодкими фруктовими нотами, а заправка на основі оливкової олії extra virgin об'єднує ці контрастні смаки в соковитий освіжаючий ансамбль. Традиційний для прибережної Іспанії, такий салат ідеально відкриває ситний обід або виступає в ролі підбадьорливої закуски в спекотний день, дивуючи чистотою смаку та простотою приготування.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 1 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- Кухня
- Іспанська Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 115 ккал
- Білки
- 1.5 г
- Жири
- 8 г
- Вуглеводи
- 9 г
- Клітковина
- 2.5 г
Покроково
Приготування
- 01
Підготуйте фенхель
Підготуйте фенхель: зріжте верхні стебла (ніжну зелень збережіть для декору), розріжте клубень навпіл і нашинкуйте його найтоншими прозорими слайсами поперек волокон. Тонка нарізка важлива, щоб жорсткий фенхель приємно хрустів і жувався без зусиль.
- 02
Гострим ножем зріжте з апельсинів верх і низ, потім акуратним…
Гострим ножем зріжте з апельсинів верх і низ, потім акуратними рухами зверху вниз видаліть всю шкірку разом із білим гірким прошарком. Очищену м'якоть наріжте тонкими кружальцями, намагаючись зберегти сік, що виділяється.
- 03
Червону цибулю наріжте максимально тонкими півкільцями, а з о…
Червону цибулю наріжте максимально тонкими півкільцями, а з оливок за необхідності видаліть кісточки, злегка придавивши їх плоскою стороною ножа. Якщо оливки великі, можна розрізати їх уздовж навпіл для зручності.
- 04
У невеликій ємності зберіть заправку
У невеликій ємності зберіть заправку: з'єднайте якісну оливкову олію extra virgin, лимонний сік та апельсиновий сік, що виділився при нарізці. Енергійно збийте суміш виделкою до стану легкої однорідної емульсії.
- 05
Змішайте в глибокій мисці фенхель, цибулю та оливки, полийте…
Змішайте в глибокій мисці фенхель, цибулю та оливки, полийте більшою частиною заправки і акуратно перемішайте. Викладіть суміш на сервірувальне блюдо, перекладаючи кружальцями апельсинів, посипте пластівцями солі, чорним перцем і прикрасьте відкладеною зеленню фенхелю.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Для бездоганної текстури фенхель потрібно нарізати максимально тонко, буквально прозорими пелюстками — найкраще використовувати спеціальну тертку-мандоліну. Якщо вам не подобається зайва різкість смаку фенхелю, замочіть його слайси в крижаній воді на 5–10 хвилин перед збиранням салату: він стане ще хрусткішим, а різкість піде.
Як подати
Викладайте салат шарами на плоске широке блюдо, щоб він виглядав ефектно та ресторанно. Спочатку розкладіть пелюстки фенхелю, поверх них викладіть цитрусові кружальця, а потім розкидайте оливки. Перед самою подачею скропіть салат залишками заправки та прикрасьте ніжною зеленню від самого фенхелю.
Як зберігати
Цей салат належить до категорії «сирих» і моментально пускає сік після заправки, втрачаючи апетитний хрускіт фенхелю та форму, тому зберіганню він не підлягає. Готуйте його безпосередньо перед тим, як сісти за стіл, адже весь процес займає не більше п'ятнадцяти хвилин.
Нотатка
При розробці апельсина обов'язково зрізайте не лише жорстку шкірку, а й білий гіркуватий шар під нею. Нарізайте м'якоть тонкими кружальцями або акуратними філе-сегментами без плівочок, щоб у салаті були тільки ніжні волокна.
