Cocina Española
Ensalada de Naranja, Olivas y Hinojo
Esta ensalada mediterránea ligera y refinada combina la explosiva jugosidad cítrica de las naranjas maduras con el punto salado de las olivas grandes y el crujiente noble del hinojo fresco. El sutil aroma anisado del hinojo armoniza a la perfección con las notas dulces de la fruta, mientras que el aliño a base de aceite de oliva virgen extra une estos sabores contrastados en un conjunto suculento y refrescante. Tradicional de la España costera, esta ensalada es ideal para abrir una comida abundante o como entrante tonificante en los días calurosos, sorprendiendo por la pureza de su gusto y su sencillez.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 1 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 115 kcal
- Proteínas
- 1.5 g
- Grasas
- 8 g
- Carbohidratos
- 9 g
- Fibra
- 2.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Prepare el hinojo
Prepare el hinojo: corte los tallos superiores (reserve las hojas tiernas para decorar), corte el bulbo por la mitad y lamínelo muy fino transversalmente a las fibras. El corte fino es vital para que el hinojo resulte agradablemente crujiente y fácil de masticar.
- 02
Con un cuchillo afilado, corte los extremos superior e inferi…
Con un cuchillo afilado, corte los extremos superior e inferior de las naranjas, luego retire la piel siguiendo la forma del fruto para eliminar la parte blanca amarga. Corte la pulpa en rodajas finas, recogiendo el jugo que se desprenda.
- 03
Corte la cebolla roja en medias lunas muy finas y, si es nece…
Corte la cebolla roja en medias lunas muy finas y, si es necesario, deshuese las olivas presionándolas ligeramente con el lateral plano de un cuchillo. Si las olivas son grandes, puede cortarlas por la mitad a lo largo para mayor comodidad.
- 04
En un cuenco pequeño, prepare el aliño
En un cuenco pequeño, prepare el aliño: combine el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón y el zumo de naranja recogido. Bata enérgicamente con un tenedor hasta obtener una emulsión ligera y homogénea.
- 05
Mezcle en una ensaladera el hinojo, la cebolla y las olivas,…
Mezcle en una ensaladera el hinojo, la cebolla y las olivas, vierta la mayor parte del aliño y remueva con suavidad. Disponga la mezcla en la fuente alternándola con las rodajas de naranja, espolvoree con escamas de sal, pimienta negra y decore con las hojas del hinojo.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
Para lograr una textura impecable, el hinojo debe cortarse lo más fino posible, casi en láminas transparentes; lo mejor es utilizar una mandolina. Si no le agrada la intensidad del sabor del hinojo, remoje las láminas en agua helada durante 5–10 minutos antes de montar la ensalada: se volverá aún más crujiente y perderá la fuerza excesiva.
Cómo servir
Coloque la ensalada por capas en una fuente llana y ancha para que luzca vistosa y con estilo de restaurante. Primero disponga las láminas de hinojo, coloque encima las rodajas de naranja y luego distribuya las olivas. Justo antes de servir, rocíe con el resto del aliño y decore con las hojas verdes tiernas del hinojo.
Cómo conservar
Esta ensalada pertenece a la categoría de platos crudos y suelta jugo inmediatamente después de aliñarse, por lo que el hinojo pierde su crujiente y el plato su estructura; debido a esto, no se puede conservar. Prepárela justo antes de sentarse a la mesa, ya que todo el proceso no lleva más de quince minutos.
Nota
Al pelar la naranja, asegúrese de retirar no solo la piel exterior sino también la capa blanca amarga que se encuentra debajo (el albedo). Corte la pulpa en rodajas finas o en gajos limpios sin membranas, para que solo entren fibras tiernas en la ensalada.
