Испанская кухня
Салат с апельсином, оливками и фенхелем
Этот легкий, изысканный средиземноморский салат сочетает в себе взрывную цитрусовую сочность спелых апельсинов, солоноватую пикантность крупных оливок и благородный хруст свежего фенхеля. Тонкий анисовый аромат фенхеля безупречно гармонирует со сладкими фруктовыми нотами, а заправка на основе оливкового масла extra virgin объединяет эти контрастные вкусы в сочный освежающий ансамбль. Традиционный для прибрежной Испании, такой салат идеально открывает плотный обед или выступает в роли бодрящей закуски в знойный день, удивляя чистотой вкуса и простотой приготовления.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 1 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Испанская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 115 ккал
- Белки
- 1.5 г
- Жиры
- 8 г
- Углеводы
- 9 г
- Клетчатка
- 2.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Подготовьте фенхель
Подготовьте фенхель: срежьте верхние стебли (нежную зелень сохраните для декора), разрежьте клубень пополам и нашинкуйте его тончайшими прозрачными слайсами поперек волокон. Тонкая нарезка важна, чтобы жесткий фенхель приятно хрустел и жевался без усилий.
- 02
Острым ножом срежьте с апельсинов верх и низ, затем аккуратны…
Острым ножом срежьте с апельсинов верх и низ, затем аккуратными движениями сверху вниз удалите всю кожуру вместе с белой горькой прослойкой. Очищенную мякоть нарежьте тонкими кружочками, стараясь сохранить выделяющийся сок.
- 03
Красный лук нарежьте максимально тонкими полукольцами, а из о…
Красный лук нарежьте максимально тонкими полукольцами, а из оливок при необходимости удалите косточки, слегка придавив их плоской стороной ножа. Если оливки крупные, можно разрезать их вдоль пополам для удобства.
- 04
В небольшой емкости соберите заправку
В небольшой емкости соберите заправку: соедините качественное оливковое масло extra virgin, лимонный сок и выделившийся при нарезке апельсиновый сок. Энергично взбейте смесь вилкой до состояния легкой однородной эмульсии.
- 05
Смешайте в глубокой миске фенхель, лук и оливки, полейте боль…
Смешайте в глубокой миске фенхель, лук и оливки, полейте большей частью заправки и аккуратно перемешайте. Выложите смесь на сервировочное блюдо, переслаивая кружочками апельсинов, посыпьте хлопьями соли, черным перцем и украсьте отложенной зеленью фенхеля.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для безупречной текстуры фенхель нужно нарезать максимально тонко, буквально прозрачными лепестками — лучше всего использовать специальную терку-мандолину. Если вам не нравится излишняя резкость вкуса фенхеля, замочите его слайсы в ледяной воде на 5–10 минут перед сборкой салата: он станет еще более хрустящим, а резкость уйдет.
Как подать
Выкладывайте салат слоями на плоское широкое блюдо, чтобы он выглядел эффектно и ресторанно. Сначала разложите лепестки фенхеля, поверх них выложите цитрусовые кружочки, а затем разбросайте оливки. Перед самой подачей сбрызните салат остатками заправки и украсьте нежной зеленой текстурной зеленью от самого фенхеля.
Как хранить
Этот салат относится к категории «сырых» и моментально пускает сок после заправки, теряя аппетитный хруст фенхеля и форму, поэтому хранению он не подлежит. Готовьте его непосредственно перед тем, как сесть за стол, ведь весь процесс занимает не более пятнадцати минут.
Заметка
При разделке апельсина обязательно срезайте не только жесткую кожуру, но и белый горьковатый альбедо-слой под ней. Нарезайте мякоть тонкими кружочками или аккуратными филе-сегментами без пленочек, чтобы в салате были только нежные волокна.
