Französische Küche
Zitronen-Kräuterbutter
Aromatische Zitronen-Kräuterbutter (Beurre Composé) ist ein klassischer französischer kulinarischer Chic, der jedes einfache Gericht sofort verwandeln kann. Die Basis bildet weiche Butter, die mit den ätherischen Ölen von frischer Petersilie, Estragon oder Schnittlauch sowie spritziger Zitronenschale angereichert wird. Beim Schmelzen auf einem heißen Steak, gebackenem Fisch oder jungen Kartoffeln verwandelt sich diese Butter in eine exquisite, seidige Sauce. Sie besitzt einen tiefen, cremig-sahnigen Geschmack mit einer erfrischenden Säure und dem herzhaften Aroma frischer Kräuter.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 15 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 615 kcal
- Eiweiß
- 1 g
- Fett
- 68 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- Ballaststoffe
- 0.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Die frischen Kräuter waschen und mit einem Papiertuch gründli…
Die frischen Kräuter waschen und mit einem Papiertuch gründlich trocknen, damit überschüssige Feuchtigkeit die Buttertextur nicht ruiniert. Die Blätter von den harten Stielen trennen und mit einem Messer so fein wie möglich hacken, damit die Kräuter ein Maximum an Farbe und Aroma abgeben.
- 02
Die aromatische obere Schale der Zitrone mit einer feinen Rei…
Die aromatische obere Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben, ohne die bittere weiße Schicht zu berühren. In einer tiefen Schüssel die weiche Butter, die vorbereiteten Kräuter, die Zitronenschale, einen Teelöffel Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer vermengen.
- 03
Die Masse mit einer Gabel kräftig zerdrücken und vermischen,…
Die Masse mit einer Gabel kräftig zerdrücken und vermischen, bis sie vollkommen glatt ist und die Kräuter- und Zitronenstückchen gleichmäßig verteilt sind. Die Butter sollte weich und geschmeidig werden und eine zartgrüne Farbe annehmen.
- 04
Die entstandene Masse auf ein Blatt Pergamentpapier legen und…
Die entstandene Masse auf ein Blatt Pergamentpapier legen und mit einem Küchenspachtel oder den Händen zu einer festen Rolle von ca. 3-4 Zentimetern Durchmesser formen. Fest in das Papier einwickeln, die Enden wie bei einem Bonbon verdrehen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Damit sich die Butter perfekt zu einer Rolle formen lässt und ihre Textur behält, lassen Sie sie ausschließlich bei Raumtemperatur weich werden. Verwenden Sie keine Mikrowelle, da die Butter sonst vollständig schmilzt und die Kräuter einfach zu Boden sinken.
Servieren
Schneiden Sie kurz vor dem Servieren ein kleines Stück eiskalte Butter ab und legen Sie es direkt auf ein heißes Steak frisch aus der Pfanne, auf gebackenen Fisch oder auf dampfende Salzkartoffeln. Die Butter schmilzt langsam und bildet eine appetitliche, glänzende Sauce.
Aufbewahren
Die fertig geformte Butter kann in Pergamentpapier eingewickelt bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder in einer zusätzlichen Schicht Alufolie bis zu 3 Monate eingefroren werden. Schneiden Sie die benötigten Portionen mit einem scharfen Messer direkt von der gefrorenen Rolle ab.
Hinweis
Sie können die Kräuterproportionen ganz nach Ihrem Geschmack variieren: Schnittlauch sorgt für ein feines Zwiebelaroma, Estragon fügt eine edle Anisnote hinzu und Petersilie verleiht klassische Frische und einen schönen smaragdgrünen Ton.
