Французька Кухня
Трав'яне масло з лимоном
Ароматне трав'яне масло з лимоном (Beurre Composé) — це класичний французький кулінарний шик, що здатний миттєво перетворити будь-яку просту страву. В його основі лежить розм'якшене вершкове масло, яке насичується ефірними оліями свіжої петрушки, естрагону або шніт-цибулі, а також яскравою цитрусовою цедрою. Танчи на гарячому стейку, запеченій рибі або молодій картоплі, це масло перетворюється на вишуканий шовковистий соус. Воно має глибокий вершковий смак з освіжаючою кислинкою та пікантним ароматом свіжих трав.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 15 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 615 ккал
- Білки
- 1 г
- Жири
- 68 г
- Вуглеводи
- 2 г
- Клітковина
- 0.5 г
Покроково
Приготування
- 01
Вимийте свіжу зелень і ретельно обсушіть її паперовим рушнико…
Вимийте свіжу зелень і ретельно обсушіть її паперовим рушником, щоб зайва волога не зіпсувала текстуру масла. Відокремте листя від жорстких стебел і нарубайте їх ножем якомога дрібніше — так трави віддадуть максимум кольору та аромату.
- 02
Зніміть з лимона дрібною терткою ароматну верхню цедру, не за…
Зніміть з лимона дрібною терткою ароматну верхню цедру, не зачіпаючи гірку білу частину. У глибокій мисці з'єднайте м'яке вершкове масло, підготовлену зелень, лимонну цедру, чайну ложку лимонного соку, морську сіль та перець.
- 03
Енергійно розімніть і перемішайте масу виделкою до повної одн…
Енергійно розімніть і перемішайте масу виделкою до повної однорідності, щоб шматочки зелені та лимона розподілилися рівномірно. Масло має стати м'яким, пластичним і набути ніжно-зеленуватого відтінку.
- 04
Викладіть отриману масу на лист пергаментного паперу і за доп…
Викладіть отриману масу на лист пергаментного паперу і за допомогою кулінарного шпателя або рук сформуйте щільну ковбаску діаметром близько 3-4 сантиметрів. Щільно загорніть її в папір, закрутивши кінці наче цукерку, і приберіть в холодильник щонайменше на півгодини до повного затвердіння.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Щоб масло ідеально сформувалося в брусок і зберегло текстуру, розм'якшуйте його виключно при кімнатній температурі. Не використовуйте мікрохвильову піч, інакше масло розтопиться до рідкого стану, і зелень просто осяде на дно.
Як подати
Відріжте невеликий шматочок крижаного масла і викладіть його прямо на гарячий стейк, щойно знятий зі сковороди, запечену рибу або гарячу відварену картоплю перед самою подачею. Масло почне повільно танути, створюючи апетитний глянцевий соус.
Як зберігати
Готове сформоване масло можна зберігати в холодильнику в пергаменті до 7 днів або загорнути в додатковий шар фольги і заморозити на термін до 3 місяців. Відрізайте потрібні порції ножем прямо від замороженого бруска.
Нотатка
Ви можете вільно змінювати пропорції зелені за своїм смаком: шніт-цибуля дасть делікатний цибулевий аромат, естрагон додасть благородну анісову нотку, а петрушка подарує соусу класичну свіжість і красивий смарагдовий відтінок.
