Culinária Francesa
Manteiga de Ervas com Limão
A manteiga de ervas com limão aromática (Beurre Composé) é um clássico toque chique da culinária francesa, capaz de transformar instantaneamente qualquer prato simples. Tem como base a manteiga amolecida, enriquecida com os óleos essenciais da salsa fresca, do estragão ou do cebolete, além das raspas cítricas vibrantes do limão. Ao derreter sobre um bife quente, peixe assado ou batatas novas, esta manteiga se transforma em um molho requintado e sedoso. Possui um sabor amanteigado profundo com uma acidez refrescante e o aroma marcante das ervas frescas.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 15 min
- Preparo
- 15 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 615 kcal
- Proteínas
- 1 g
- Gorduras
- 68 g
- Carboidratos
- 2 g
- Fibras
- 0.5 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Lave as ervas frescas e seque-as muito bem com papel-toalha p…
Lave as ervas frescas e seque-as muito bem com papel-toalha para evitar que o excesso de umidade estrague a textura da manteiga. Separe as folhas dos talos duros e pique-as com uma faca o mais finamente possível para que liberem o máximo de cor e aroma.
- 02
Retire as raspas perfumadas da superfície do limão com um ral…
Retire as raspas perfumadas da superfície do limão com um ralador fino, evitando a parte branca amarga. Em uma tigela profunda, combine a manteiga amolecida, as ervas preparadas, as raspas de limão, uma colher de chá de suco de limone, sal marinho e pimenta.
- 03
Amasse e misture vigorosamente a massa com um garfo até que f…
Amasse e misture vigorosamente a massa com um garfo até que fique completamente homogênea, garantindo que os pedacinhos de ervas e limão fiquem bem distribuídos. A manteiga deve ficar macia, maleável e ganhar um tom esverdeado delicado.
- 04
Disponha a massa obtida sobre uma folha de papel-manteiga e,…
Disponha a massa obtida sobre uma folha de papel-manteiga e, com a ajuda de uma espátula de cozinha ou com as mãos, molde em formato de cilindro compacto com cerca de 3-4 centímetros de diâmetro. Embrulhe firmemente no papel, torcendo as pontas como uma bala, e leve à geladeira por pelo menos meia hora até firmar completamente.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para que a manteiga ganhe o formato perfeito de tablete e mantenha sua textura, amoleça-a estritamente em temperatura ambiente. Não use o micro-ondas, caso contrário a manteiga derreterá por completo e as ervas vão simplesmente afundar.
Como servir
Corte uma rodela pequena de manteiga bem gelada e coloque-a diretamente sobre um bife quente saído da frigideira, peixe assado ou batatas cozidas fumegantes um momento antes de servir. A manteiga começará a derreter lentamente, criando um molho brilhante apetitoso.
Como armazenar
A manteiga pronta e modelada pode ser armazenada na geladeira envolta em papel-manteiga por até 7 dias, ou embrulhada em uma camada extra de papel-alumínio e congelada por até 3 meses. Corte as porções necessárias diretamente do tablete congelado com uma faca afiada.
Observação
Você pode alterar livremente as proporções de ervas conforme seu gosto: o cebolete dará um sabor delicado de cebola, o estragão adicionará uma nota nobre de anis e a salsa oferecerá frescor clássico e um belo tom esmeralda.
