Французская кухня
Травяное масло с лимоном
Ароматное травяное масло с лимоном (Beurre Composé) — это классический французский кулинарный шик, способний мгновенно преобразить любое простое блюдо. В его основе лежит размягченное сливочное масло, которое насыщается эфирними маслами свежей петрушки, эстрагона или шнитт-лука, а также яркой цитрусовой цедрой. При таянии на горячем стейке, запеченной рыбе или молодом картофеле это масло превращается в изысканный шелковистый соус. Оно обладает глубоким сливочным вкусом с освежающей кислинкой и пикантным ароматом свежих трав.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 15 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 615 ккал
- Белки
- 1 г
- Жиры
- 68 г
- Углеводы
- 2 г
- Клетчатка
- 0.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Вымойте свежую зелень и тщательно обсушите её бумажным полоте…
Вымойте свежую зелень и тщательно обсушите её бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не испортила текстуру масла. Отделите листья от жестких стеблей и нарубите их ножом как можно мельче — так травы отдадут максимум цвета и аромата.
- 02
Снимите с лимона мелкой теркой ароматную верхнюю цедру, не за…
Снимите с лимона мелкой теркой ароматную верхнюю цедру, не задевая горькую белую часть. В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло, подготовленную зелень, лимонную цедру, чайную ложку лимонного сока, морскую соль и перец.
- 03
Энергічно разомните и перемешайте массу вилкой до полной одно…
Энергічно разомните и перемешайте массу вилкой до полной однородности, чтобы вкрапления зелени и лимона распределились равномерно. Масло должно стать мягким, пластичным и приобрести нежно-зеленоватый оттенок.
- 04
Выложите полученную массу на лист пергаментной бумаги и с пом…
Выложите полученную массу на лист пергаментной бумаги и с помощью кулинарного шпателя или рук сформируйте плотную колбаску диаметром около 3-4 сантиметров. Плотно заверните её в бумагу, закрутив концы наподобие конфеты, и уберите в холодильник минимум на полчаса до полного затвердевания.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Чтобы масло идеально сформировалось в брусок и сохранило текстуру, размягчайте его исключительно при комнатной температуре. Не используйте микроволновую печь, иначе масло растопится до жидкого состояния, и зелень просто осядет на дно.
Как подать
Отрежьте небольшой кружочок ледяного масла и выложите его прямо на горячий, только что снятый со сковороды стейк, запеченную рыбу или дымящийся отварной картофель перед самой подачей. Масло начнет медленно таять, создавая аппетитный глянцевый соус.
Как хранить
Готовое сформированное масло можно хранить в холодильнике в пергаменте до 7 дней или завернуть в дополнительный слой фольги и заморозить на срок до 3 месяцев. Отрезайте нужные порции ножом прямо от замороженного бруска.
Заметка
Вы можете свободно менять пропорции зелени по своему вкусу: шнитт-лук даст деликатный луковый аромат, эстрагон добавит благородную анисовую нотку, а петрушка подарит соусу классическую свежесть и красивый изумрудный оттенок.
