Cuisine Française
Beurre aux herbes et au citron
Le beurre aromatique au citron et aux herbes (Beurre Composé) est un classique chic de la cuisine française qui transfigure instantanément n'importe quel plat simple. Il est composé de beurre ramolli enrichi par les huiles essentielles de persil frais, d'estragon ou de ciboulette, et par le zeste vif du citron. En fondant sur un steak chaud, un poisson rôti ou des pommes de terre nouvelles, ce beurre se transforme en une sauce exquise et soyeuse. Il possède un goût crémeux profond avec une acidité rafraîchissante et un parfum piquant d'herbes fraîches.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 15 min
- Préparation
- 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 615 kcal
- Protéines
- 1 g
- Lipides
- 68 g
- Glucides
- 2 g
- Fibres
- 0.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Lavez les herbes fraîches et séchez-les soigneusement avec du…
Lavez les herbes fraîches et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éviter que l'excès d'humidité ne gâche la texture du beurre. Séparez les feuilles des tiges dures et hachez-les au couteau aussi finement que possible pour libérer un maximum de couleur et d'arôme.
- 02
Prélevez le zeste supérieur parfumé du citron à l'aide d'une…
Prélevez le zeste supérieur parfumé du citron à l'aide d'une râpe fine, sans toucher à la peau blanche amère. Dans un bol profond, mélangez le beurre mou, les herbes préparées, le zeste de citron, une cuillère à café de jus de citron, le sel marin et le poivre.
- 03
Écrasez et mélangez vigoureusement la masse à la fourchette j…
Écrasez et mélangez vigoureusement la masse à la fourchette jusqu'à consistance parfaitement homogène, en veillant à ce que les éclats d'herbes et de citron soient uniformément répartis. Le beurre doit devenir doux, malléable et prendre une délicate teinte verdâtre.
- 04
Déposez la masse obtenue sur une feuille de papier sulfurisé…
Déposez la masse obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et, à l'aide d'une spatule de cuisine ou de vos mains, façonnez-la en un boudin compact d'environ 3-4 centimètres de diamètre. Enveloppez-le bien dans le papier, tordez les extrémités comme un bonbon et placez au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit ferme.
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Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour que le beurre se façonne parfaitement en rouleau et garde sa texture, laissez-le ramollir uniquement à température ambiante. N'utilisez pas de micro-ondes, sinon le beurre fondrait complètement et les herbes tomberaient simplement au fond.
Comment servir
Coupez une petite rondelle de beurre glacé et déposez-la directement sur un steak chaud tout juste sorti de la poêle, sur un poisson cuit au four ou sur des pommes de terre vapeur fumantes juste avant de servir. Le beurre commencera à fondre lentement, créant une sauce brillante appétissante.
Comment conserver
Le beurre préparé et façonné se conserve parfaitement au réfrigérateur dans du papier sulfurisé jusqu'à 7 jours, ou enveloppé d'une couche supplémentaire de papier d'aluminium et congelé jusqu'à 3 mois. Coupez les portions nécessaires directement du rouleau congelé à l'aide d'un couteau aiguisé.
Note
Vous pouvez librement modifier les proportions d'herbes selon votre goût : la ciboulette apportera une touche délicate d'oignon, l'estragon ajoutera une noble note anisée et le persil offrira une fraîcheur classique et une belle teinte émeraude.
