Cocina Francesa
Mantequilla de hierbas con limón
La mantequilla de hierbas con limón (Beurre Composé) es un toque chic clásico de la cocina francesa capaz de transformar instantáneamente cualquier plato sencillo. En su base se encuentra mantequilla ablandada, enriquecida con los aceites esenciales del perejil fresco, el estragón o el cebollino, junto con la vibrante ralladura de limón. Al derretirse sobre un filete caliente, pescado al horno o patatas nuevas, esta mantequilla se convierte en una salsa exquisita y sedosa. Posee un profundo sabor cremoso con una acidez refrescante y el aroma fragante de las hierbas frescas.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 15 min
- Preparación
- 15 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 615 kcal
- Proteínas
- 1 g
- Grasas
- 68 g
- Carbohidratos
- 2 g
- Fibra
- 0.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Lave las hierbas frescas y séquelas bien con una toalla de pa…
Lave las hierbas frescas y séquelas bien con una toalla de papel para evitar que el exceso de humedad arruine la textura de la mantequilla. Separe las hojas de los tallos duros y píquelas con un cuchillo lo más finamente posible para que liberen el máximo de color y aroma.
- 02
Ralle la parte superior perfumada del limón con un rallador f…
Ralle la parte superior perfumada del limón con un rallador fino, evitando la parte blanca amarga. En un tazón profundo, combine la mantequilla blanda, las hierbas preparadas, la ralladura de limón, una cucharadita de jugo de limón, sal marina y pimienta.
- 03
Aplaste y mezcle enérgicamente la masa con un tenedor hasta q…
Aplaste y mezcle enérgicamente la masa con un tenedor hasta que quede completamente homogénea, asegurándose de que los trozos de hierbas y limón se distribuyan uniformemente. La mantequilla debe volverse suave, maleable y adquirir un delicado tono verdoso.
- 04
Coloque la masa obtenida sobre una hoja de papel para hornear…
Coloque la masa obtenida sobre una hoja de papel para hornear y, con la ayuda de una espátula de cocina o con las manos, dele forma de cilindro compacto de unos 3-4 centímetros de diámetro. Envuélvala firmemente en el papel, retorciendo los extremos como un caramelo, y refrigérela durante al menos media hora hasta que se solidifique por completo.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para que la mantequilla adquiera una forma perfecta de rulo y mantenga su textura, ablándela estrictamente a temperatura ambiente. No use el microondas, de lo contrario la mantequilla se derretirá por completo y las hierbas simplemente caerán al fondo.
Cómo servir
Corte una pequeña rodaja de mantequilla helada y colóquela directamente sobre un filete caliente recién salido de la sartén, pescado al horno o patatas cocidas humeantes justo antes de servir. La mantequilla comenzará a derretirse lentamente, creando una apetitosa salsa brillante.
Cómo conservar
La mantequilla lista y formada se puede almacenar en el refrigerador envuelta en papel para hornear hasta por 7 días, o envuelta en una capa adicional de papel de aluminio y congelada hasta por 3 meses. Corte las porciones necesarias directamente del rulo congelado con un cuchillo afilado.
Nota
Puede cambiar libremente las proporciones de hierbas según su gusto: el cebollino aportará un delicado sabor a cebolla, el estragón añadirá una noble nota de anís y el perejil ofrecerá una frescura clásica y un hermoso tono esmeralda.
