Cuisine Allemande
Saucisses blanches au chou tiède et moutarde douce
Un dîner maison rassasiant mais digeste, qui capture l'esprit des brasseries bavaroises. Les délicates saucisses blanches (Weisswurst) ne sont pas grillées mais simplement pochées pour préserver leur moelleux. Elles s'accompagnent d'un chou mijoté acidulé et de moutarde douce.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 30 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Allemande
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 480 kcal
- Protéines
- 18 g
- Lipides
- 36 g
- Glucides
- 20 g
- Fibres
- 4 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Émincez le chou finement en jetant le cœur trop dur.
- 02
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon pendant 3 minutes, puis ajoutez le cumin pour parfumer l'huile.
- 03
Incorporez le chou, mélangez bien, couvrez et laissez étuver…
Incorporez le chou, mélangez bien, couvrez et laissez étuver à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
- 04
Râpez la pomme
Râpez la pomme. Ajoutez-la au chou avec le vinaigre de cidre et le sel, puis laissez cuire 5 minutes à découvert pour lier la garniture.
- 05
Portez une grande marmite d'eau à ébullition, puis baissez le…
Portez une grande marmite d'eau à ébullition, puis baissez le feu au minimum ou éteignez le feu pour stopper tout bouillonnement.
- 06
Plongez les saucisses blanches dans l'eau chaude, couvrez et…
Plongez les saucisses blanches dans l'eau chaude, couvrez et laissez-les pocher ainsi pendant 10-12 minutes sans bouillir.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Ne faites jamais bouillir les saucisses blanches : une eau trop remuante ferait éclater le boyau naturel et gâcherait leur texture fondante.
Comment servir
Servez les saucisses très chaudes à côté du chou tiède. Présentez la moutarde douce dans un petit ramequin pour y tremper les morceaux.
Comment conserver
Le chou mijoté se conserve 3 jours au frais и gagne en saveur en se prolongeant. Pochez toujours les saucisses à la dernière minute.
Note
Selon la tradition germanique, on ne mange pas la peau de ces saucisses ; il suffit de la fendre en longueur pour l'éplucher dans l'assiette.
