Cuisine Allemande
Choux de Bruxelles au beurre et à la chapelure
Un accompagnement maraîcher moderne qui revisite les choux de Bruxelles pour leur donner une texture digne d'un grand restaurant. Les petits choux sont blanchis puis sautés au beurre fin jusqu'à caramélisation. Le tout est enrobé d'une chapelure dorée et croustillante pour un contraste en bouche irrésistible.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 25 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Allemande
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 180 kcal
- Protéines
- 5 g
- Lipides
- 10 g
- Glucides
- 18 g
- Fibres
- 5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Parez les choux de Bruxelles en coupant la base, retirez les…
Parez les choux de Bruxelles en coupant la base, retirez les feuilles flétries et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- 02
Faites dorer la chapelure grossière à sec dans une poêle à fe…
Faites dorer la chapelure grossière à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 minutes en remuant constamment. Réservez dans un bol.
- 03
Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les choux
Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les choux. Laissez cuire 3-4 minutes pour qu'ils soient tendres mais encore fermes et bien verts.
- 04
Égouttez les choux et plongez-les immédiatement dans de l'eau…
Égouttez les choux et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Séchez-les soigneusement avant de les passer à la poêle.
- 05
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle à feu moyen
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle à feu moyen. Déposez les choux face coupée vers le bas et laissez dorer 4-5 minutes.
- 06
Salez, poivrez, ajoutez la chapelure croustillante et remuez…
Salez, poivrez, ajoutez la chapelure croustillante et remuez le tout pendant 1 minute à feu doux pour bien enrober les choux.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Privilégiez une chapelure grossière (type Panko) ou mixez du pain rassis. Une chapelure trop fine absorberait le beurre et deviendrait molle au lieu de croustiller.
Comment servir
Servez les choux de Bruxelles bien chauds, dressés dans un plat et généreusement recouverts de chapelure croustillante. Idéal avec une viande rôtie.
Comment conserver
Conservez les choux 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle. Gardez la chapelure à sec et parsemez-la au moment de servir pour préserver le croquant.
Note
En Allemagne, cette chapelure dorée au beurre s'appelle 'Schmelze' et constitue un grand classique pour napper les légumes et les ravioles.
