Cuisine Allemande
Purée de pommes de terre au confit d'oignons dorés
Cette purée de pommes de terre onctueuse transforme un simple accompagnement en un élément fort de l'assiette grâce à une approche moderne. Les oignons confisent longuement dans du beurre doux pour développer une sucrosité naturelle unique, apportant une profondeur aromatique incroyable à la texture veloutée de la purée.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 40 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Allemande
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 280 kcal
- Protéines
- 4 g
- Lipides
- 12 g
- Glucides
- 38 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux régu…
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers. Couvrez-les d'eau froide dans une casserole, salez et portez à ébullition.
- 02
Laissez cuire 20 minutes à feu moyen
Laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Les pommes de terre sont prêtes lorsque la lame d'un couteau s'y enfonce sans aucune résistance.
- 03
Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les en fines d…
Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les en fines demi-lunes de taille régulière.
- 04
Faites fondre la moitié du beurre avec l'huile dans une poêle
Faites fondre la moitié du beurre avec l'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons, baissez le feu au minimum et laissez confire pendant 15 minutes.
- 05
Égouttez soigneusement les pommes de terre
Égouttez soigneusement les pommes de terre. Remettez la casserole 1 minute sur le feu éteint mais encore chaud pour assécher la chair.
- 06
Ajoutez le reste du beurre et le lait chaud
Ajoutez le reste du beurre et le lait chaud. Écrasez vigoureusement au presse-purée jusqu'à consistance lisse, puis incorporez la moitié du confit d'oignons.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Faites confire les oignons sur le feu le plus doux possible. Ils ne doivent pas rissoler trop vite mais fondre patiemment dans la matière grasse.
Comment servir
Dressez la purée bien chaude dans un plat creux, formez des volutes à l'aide d'une cuillère et déposez le confit d'oignons au centre avec son beurre parfumé.
Comment conserver
Conservez la purée au frais dans un récipient fermé pendant 2 jours. Réchauffez-la en y fouettant un filet de lait chaud pour lui redonner de la légèreté.
Note
Le confit d'oignons peut être préparé en grande quantité et conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant une semaine.
