Cucina Brasiliana
Arroz e Feijão Classico
L'Arroz e feijão (riso e fagioli) è il cuore gastronomico del Brasile e la colonna portante dei pasti quotidiani in ogni famiglia. Il piatto rappresenta il connubio perfetto tra un riso bianco ben sgranato, impreziosito da un delicato profumo d'aglio, e teneri fagioli neri cotti lentamente nel loro ricco e saporito brodo. Il soffritto di cipolla, aglio e alloro crea una base aromatica profonda che eleva questi semplici ingredienti in un eccezionale comfort food casalingo. Questa combinazione è ideale poiché i carboidrati del riso e le proteine dei fagioli si integrano a vicenda.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 35 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Brasiliana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 340 kcal
- Proteine
- 11 g
- Grassi
- 5 g
- Carboidrati
- 64 g
- Fibre
- 9 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Pelate la cipolla e gli spicchi d'aglio
Pelate la cipolla e gli spicchi d'aglio. Tritate finemente la cipolla e sminuzzate l'aglio: queste verdure aromatiche faranno da base sapida per entrambe le preparazioni del piatto.
- 02
Sciacquate il riso a lungo in una ciotola sotto l'acqua corre…
Sciacquate il riso a lungo in una ciotola sotto l'acqua corrente fredda, finché l'acqua non risulterà completamente limpida, per garantire chicchi ben staccati e leggeri dopo la cottura.
- 03
In un pentolino, scaldate un cucchiaio di olio a fuoco medio
In un pentolino, scaldate un cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungete metà dell'aglio tritato e fatelo dorare per circa 1 minuto finché non sprigiona il suo profumo, prestando attenzione a non bruciarlo.
- 04
Versate il riso sciacquato nel pentolino con l'aglio e tostat…
Versate il riso sciacquato nel pentolino con l'aglio e tostate i chicchi, mescolando continuamente, per 2 minuti finché non avranno assorbito l'olio diventando opachi.
- 05
Versate 400 ml di acqua bollente sul riso, aggiungete mezzo c…
Versate 400 ml di acqua bollente sul riso, aggiungete mezzo cucchiaino di sala, riducete il fuoco al minimo e cuocete coperto per 15 minuti. Spegnete e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.
- 06
In una pentola capiente a parte, scaldate i restanti due cucc…
In una pentola capiente a parte, scaldate i restanti due cucchiai di olio. Unite la cipolla a cubetti e l'aglio rimasto, facendoli soffriggere a fuoco medio per circa 3-4 minuti fino a doratura.
- 07
Versate nella pentola con il soffritto i fagioli neri cotti i…
Versate nella pentola con il soffritto i fagioli neri cotti insieme al loro brodo scuro e saporito, quindi aggiungete le foglie di alloro e il sale rimasto.
- 08
Portate i fagioli a bollore, abbassate la fiamma e lasciate s…
Portate i fagioli a bollore, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire senza coperchio per circa 10 minuti, in modo che la salsa si riduca, si addensi e assorba gli aromi delle spezie.
- 09
Rimuovete le foglie di alloro dai fagioli
Rimuovete le foglie di alloro dai fagioli. Sgranate delicatamente il riso pronto con una forchetta e disponete entrambe le pietanze sui piatti da portata.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per rendere il sughetto di fagioli straordinariamente denso e cremoso, verso la fine della cottura schiacciate qualche cucchiaiata di fagioli con il dorso del mestolo direttamente sulla parete della pentola, quindi mescolate.
Come servire
La tradizione prevede di disporre prima un letto di riso bianco caldo sul piatto e di versare sopra o a lato una generosa porzione di fagioli ben caldi con il loro brodo, lasciando che il riso si impregni della salsa.
Come conservare
Conservate il riso cotto e i fagioli pronti in frigorifero in contenitori ermetici separati per un massimo di 3 giorni. Scaldateli separatamente, aggiungendo un goccio d'acqua ai fagioli se la salsa si è addensata troppo.
Nota
Per questa ricetta l'ideale è usare fagioli neri secchi ammollati la sera prima, ma per una versione dell'ultimo minuto potete optare per fagioli in scatola di ottima qualità.
