Brasilianische Küche
Klassisches Arroz e Feijão
Arroz e feijão (Reis und Bohnen) ist das kulinarische Herz Brasiliens und die Basis der täglichen Mahlzeiten in jedem Haushalt. Das Gericht stellt eine perfekte Verbindung aus lockerem, schneeweißem Reis mit feinem Knoblaucharoma und zarten, weich gekochten schwarzen Bohnen in einer reichhaltigen, herzhaften Brühe dar. Angebratene Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter bilden eine tiefe, würzige Basis, die einfache Zutaten in ein wärmendes kulinarisches Highlight verwandelt. Diese klassische Kombination ist besonders nahrhaft, da sich die Kohlenhydrate des Reises und die Proteine der Bohnen ideal ergänzen.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Brasilianische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 340 kcal
- Eiweiß
- 11 g
- Fett
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 64 g
- Ballaststoffe
- 9 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken oder durchpressen – dieses Gemüse bildet die aromatische Basis für beide Komponenten.
- 02
Den langkörnigen Reis in einer Schüssel mehrmals gründlich mi…
Den langkörnigen Reis in einer Schüssel mehrmals gründlich mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser absolut klar bleibt, damit der Reis nach dem Kochen schön locker wird.
- 03
In einem kleinen Topf einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze…
In einem kleinen Topf einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und ca. 1 Minute andünsten, bis er duftet, ohne dass er dunkel wird.
- 04
Den gewaschenen Reis in den Topf zum Knoblauch geben und unte…
Den gewaschenen Reis in den Topf zum Knoblauch geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anbraten, bis die Reiskörner das Öl aufgenommen haben und matt werden.
- 05
Den Reis mit 400 ml kochendem Wasser aufgießen, einen halben…
Den Reis mit 400 ml kochendem Wasser aufgießen, einen halben Teelöffel Salz hinzufügen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
- 06
In einem separaten tiefen Topf die restlichen zwei Esslöffel…
In einem separaten tiefen Topf die restlichen zwei Esslöffel Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den restlichen Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten goldbraun anbraten.
- 07
Die gekochten schwarzen Bohnen zusammen mit ihrer dunklen Brü…
Die gekochten schwarzen Bohnen zusammen mit ihrer dunklen Brühe in den Topf zur Zwiebel-Mischung gießen, die Lorbeerblätter und das restliche Salz hinzufügen.
- 08
Die Bohnen zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und offen ca
Die Bohnen zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und offen ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht einkocht, eindickt und die Aromen der Gewürze vollständig aufnimmt.
- 09
Die Lorbeerblätter aus den Bohnen entfernen
Die Lorbeerblätter aus den Bohnen entfernen. Den fertigen Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern und beide Komponenten zusammen auf Tellern anrichten.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Damit die Bohnensauce besonders sämig und cremig wird, zerdrücken Sie am Ende der Kochzeit einige Löffel Bohnen mit der Rückseite einer Kelle direkt an der Topfwand und rühren Sie alles gut um.
Servieren
Traditionell wird zuerst eine Schicht heißer weißer Reis auf dem Teller angerichtet. Darauf oder daneben gibt man eine Portion der saftigen Bohnen samt Brühe, sodass der Reis die Sauce aufsaugen kann.
Aufbewahren
Bewahren Sie den gekochten Reis und die zubereiteten Bohnen in separaten, geschlossenen Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Separat erwärmen und den Bohnen eventuell etwas Wasser hinzufügen.
Hinweis
Für dieses Rezept werden am besten getrocknete schwarze Bohnen verwendet, die über Nacht eingeweicht wurden. Für eine schnellere Variante eignen sich auch hochwertige Bohnen aus der Dose.
