Бразильская кухня
Arroz e feijão классический
Arroz e feijão (рис и фасоль) — это гастрономическое сердце Бразилии и основа ежедневного рациона в каждом доме. Блюдо представляет собой безупречный союз рассыпчатого, белоснежного риса с легким чесночным ароматом и нежной, разваренной черной фасоли в густом, насыщенном бульоне. Обжаренный репчатый лук, чеснок и лавровый лист создают глубокую пряную базу, которая превращает простые ингредиенты в сытное домашнее кулинарное событие. Этот классический гарнир уникален тем, что углеводы риса и белки фасоли идеально дополняют друг друга, создавая питательную и сбалансированную основу для любого обеда.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 35 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Бразильская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 340 ккал
- Белки
- 11 г
- Жиры
- 5 г
- Углеводы
- 64 г
- Клетчатка
- 9 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Очистите репчатый лук и зубчики чеснока
Очистите репчатый лук и зубчики чеснока. Лук нашинкуйте мелкими кубиками, а чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом — эти овощи станут ароматной основой для обоих компонентов блюда.
- 02
Тщательно промойте длиннозерный рис в глубокой миске под холо…
Тщательно промойте длиннозерный рис в глубокой миске под холодной водой несколько раз, пока сливаемая жидкость не станет кристально прозрачной, чтобы крупа получилась рассыпчатой.
- 03
В небольшом сотейнике разогрейте столовую ложку масла на сред…
В небольшом сотейнике разогрейте столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте половину измельченного чеснока и обжаривайте около 1 минуты до появления яркого запаха, не допуская потемнения крупинок.
- 04
Всыпьте промытый рис в сотейник к чесноку и обжаривайте крупу…
Всыпьте промытый рис в сотейник к чесноку и обжаривайте крупу, постоянно помешивая, в течение 2 минут, пока рисинки не впитают масло и не станут матовыми.
- 05
Залейте рис 400 мл кипящей воды, всыпьте полчайной ложки соли…
Залейте рис 400 мл кипящей воды, всыпьте полчайной ложки соли, убавьте огонь до минимума и варите под плотно закрытой крышкой в течение 15 минут, пока вся влага не впитается. После этого снимите с огня и не открывайте крышку еще 5 минут.
- 06
В отдельной глубокой кастрюле разогрейте оставшиеся две ложки…
В отдельной глубокой кастрюле разогрейте оставшиеся две ложки масла. Выложите нарезанный лук и оставшийся чеснок, обжаривайте их на умеренном огне около 3-4 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
- 07
Перелейте в кастрюлю к луковой зажарке отварную черную фасоль…
Перелейте в кастрюлю к луковой зажарке отварную черную фасоль вместе с её насыщенным темным бульоном, добавьте лавровые листья и оставшуюся соль.
- 08
Доведите фасоль до кипения, уменьшите огонь и томите без крыш…
Доведите фасоль до кипения, уменьшите огонь и томите без крышки около 10 минут, чтобы соус слегка уварился, загустел и полностью пропитался ароматами пряностей.
- 09
Извлеките лавровые листы из фасоли
Извлеките лавровые листы из фасоли. Лопаткой аккуратно взрыхлите готовый рассыпчатый рис и выложите оба компонента на тарелки для подачи.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Чтобы фасолевый соус получился густым и кремовым, в конце варки раздавните несколько ложек фасоли тыльной стороной поварешки прямо о стенку кастрюли и перемешайте.
Как подать
Традиционно на тарелку сначала выкладывают слой горячего белого риса, а сверху или рядом наливают порцию сочной фасоли с бульоном, позволяя рису пропитаться соусом.
Как хранить
Храните отваренный рис и готовую фасоль в холодильнике в отдельных закрытых контейнерах до 3 дней. Разогревайте их также отдельно, добавив в фасоль пару ложек воды.
Заметка
Для этого рецепта лучше всего использовать сухую черную фасоль, предварительно замоченную на ночь, но в быстром варианте подойдет и качественная консервированная.
