Cocina Brasileña
Arroz e Feijão Clásico
El Arroz e feijão (arroz con frijoles) es el corazón gastronómico de Brasil y la base de la alimentación diaria en todos los hogares. El plato representa la unión perfecta de un arroz blanco suelto con un sutil aroma a ajo y frijoles negros tiernos cocinados en un caldo rico y sabroso. El sofrito de cebolla, ajo y laurel crea una base aromática profunda que transforma estos ingredientes sencillos en una reconfortante delicia casera. Esta combinación clásica es ideal debido a que los carbohidratos del arroz y las proteínas de los frijoles se complementan a la perfección.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Brasileña
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 340 kcal
- Proteínas
- 11 g
- Grasas
- 5 g
- Carbohidratos
- 64 g
- Fibra
- 9 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Pele la cebolla y los dientes de ajo
Pele la cebolla y los dientes de ajo. Pique la cebolla en dados pequeños y ralle o machaque el ajo: estas verduras aromáticas serán la base sabrosa para ambas partes del plato.
- 02
Enjuague el arroz de grano largo en un bol hondo con agua frí…
Enjuague el arroz de grano largo en un bol hondo con agua fría varias veces hasta que el agua salga completamente transparente, asegurando así que quede suelto después de cocerlo.
- 03
En una cacerola pequeña, caliente una cucharada de aceite a f…
En una cacerola pequeña, caliente una cucharada de aceite a fuego medio. Añada la mitad del ajo picado y sofríalo durante aproximadamente 1 minuto hasta que huela bien, sin dejar que se dore.
- 04
Incorpore el arroz enjuagado a la cacerola con el ajo y tuest…
Incorpore el arroz enjuagado a la cacerola con el ajo y tueste los granos, removiendo constantemente, durante 2 minutos hasta que absorban el aceite y adquieran un aspecto mate.
- 05
Vierta 400 ml de agua hirviendo sobre el arroz, añada media c…
Vierta 400 ml de agua hirviendo sobre el arroz, añada media cucharadita de sal, baje el fuego al mínimo y cocine tapado durante 15 minutos hasta que absorba el líquido. Retire del fuego y deje reposar tapado 5 minutos.
- 06
En una olla profunda aparte, caliente las dos cucharadas de a…
En una olla profunda aparte, caliente las dos cucharadas de aceite restantes. Añada la cebolla picada y el resto del ajo, y sofríalos a fuego medio de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
- 07
Vierta los frijoles negros cocidos en la olla junto con su ca…
Vierta los frijoles negros cocidos en la olla junto con su caldo oscuro y sabroso, e introduzca las hojas de laurel y el resto de la sal.
- 08
Lleve los frijoles a ebullición, baje el fuego y cocine a fue…
Lleve los frijoles a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapa unos 10 minutos para que el caldo reduzca, espese e integre por completo los aromas de los condimentos.
- 09
Retire las hojas de laurel de los frijoles
Retire las hojas de laurel de los frijoles. Suelte el arroz caliente delicadamente con un tenedor y sirva ambos componentes juntos en los platos.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para lograr que el caldo de los frijoles quede espeso y cremoso, hacia el final de la cocción aplaste unas cucharadas de frijoles con el dorso de un cacito contra la pared de la olla y remueva bien.
Cómo servir
Siguiendo la tradición, primero se sirve una cama de arroz blanco caliente en el plato y encima o al lado se vierte una buena porción de frijoles calientes con su caldo, permitiendo que el arroz se empape de la salsa.
Cómo conservar
Guarde el arroz cocido y los frijoles terminados en el refrigerador en recipientes herméticos separados hasta por 3 días. Caliéntelos por separado, añadiendo un poquito de agua a los frijoles.
Nota
Aunque esta receta queda mejor con frijoles negros secos remojados desde la víspera, se pueden usar frijoles enlatados de buena calidad para una preparación más rápida.
