Cuisine Brésilienne
Arroz e Feijão Classique
L'Arroz e feijão (riz et haricots) est le cœur gastronomique du Brésil et la base des repas quotidiens dans chaque foyer. Ce plat représente l'union parfaite d'un riz blanc bien granuleux parfumé à l'ail et de haricots noirs tendres mijotés dans un bouillon riche. Les oignons, l'ail et les feuilles de laurier sautés créent une base aromatique profonde qui transforme ces ingrédients simples en un réconfortant délice maison. Cette association classique est unique car les glucides du riz et les protéines des haricots se complètent parfaitement, offrant une base saine et équilibrée.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Brésilienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 340 kcal
- Protéines
- 11 g
- Lipides
- 5 g
- Glucides
- 64 g
- Fibres
- 9 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Coupez l'oignon en petits dés et émincez l'ail — ces légumes aromatiques serviront de base savoureuse pour les deux éléments du plat.
- 02
Rincez soigneusement le riz à plusieurs reprises à l'eau froi…
Rincez soigneusement le riz à plusieurs reprises à l'eau froide dans un saladier jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement transparente, afin de garantir un riz bien détachable après cuisson.
- 03
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une petite…
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la moitié de l'ail émincé et faites-le revenir environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le laisser brunir.
- 04
Versez le riz rincé dans la casserole avec l'ail et faites na…
Versez le riz rincé dans la casserole avec l'ail et faites nacrer les grains en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils absorbent l'huile.
- 05
Versez 400 ml d'eau bouillante sur le riz, ajoutez une demi-c…
Versez 400 ml d'eau bouillante sur le riz, ajoutez une demi-cuillère à café de sel, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes sans ouvrir.
- 06
Dans une autre casserole profonde, faites chauffer les deux c…
Dans une autre casserole profonde, faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile restantes. Ajoutez l'oignon et le reste d'ail, puis faites-les revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 07
Ajoutez les haricots noirs cuits dans la casserole avec leur…
Ajoutez les haricots noirs cuits dans la casserole avec leur bouillon de cuisson foncé, puis incorporez les feuilles de laurier et le reste du sel.
- 08
Portez les haricots à ébullition, baissez le feu et laissez m…
Portez les haricots à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 10 minutes pour que la sauce réduise, épaississe et s'imprègne bien des arômes.
- 09
Retirez les feuilles de laurier des haricots
Retirez les feuilles de laurier des haricots. Égrenez délicatement le riz chaud à l'aide d'une fourchette et servez les deux préparations ensemble dans les assiettes.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour obtenir une sauce aux haricots bien onctueuse et crémeuse, écrasez quelques cuillerées de haricots avec le dos d'une louche contre la paroi de la casserole en fin de cuisson, puis mélangez.
Comment servir
Traditionnellement, on dépose d'abord un lit de riz blanc chaud dans l'assiette, puis on verse une généreuse portion de haricots avec leur bouillon par-dessus ou à côté, pour laisser le riz s'imprégner de la sauce.
Comment conserver
Conservez le riz cuit et les haricots préparés dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les séparément en ajoutant un peu d'eau aux haricots.
Note
Bien que cette recette soit idéale avec des haricots noirs secs trempés toute une nuit, des haricots en conserve de bonne qualité conviennent parfaitement pour une version plus rapide.
